切比較粘滑的食材，要提高警惕。比如，山藥這類食材，粘液會使扶菜不穩(wěn)固，也會影響刀使勁。對于這類，可以用熱水事先燙一下山藥，把粘液去除，再去正常切菜，廚師拿刀切菜技巧有什么呢？廚師在切菜的時候，要將將左手的手指內(nèi)扣著來固定菜的穩(wěn)定。然后進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經(jīng)驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了，下面一起來了解一下廚師拿刀姿勢怎樣才正確吧？

1、平刀法。即放平刀身，使之與菜墩平行，刀刃中部入料，片時一刀到底，刀的前端平行緊貼墩面，后端稍提，這樣控制片的厚薄;左手用力按住原料不使其移動。刀法運用上，可由原料的底部往上片或者由原料的上部往下片，往上片時，以菜墩表面為依托，掌握厚薄，如片榨菜片;向下片時可以運用左手的食指和中指間的隙縫，用眼來觀察掌握厚薄，如片土豆片。

2、斜刀法是廚師要掌握的基本刀法之一。斜刀法是一種刀與墩面呈斜角，刀作傾斜運動將原料片(批)開的技法。這種刀法按刀的運動方向可分為斜刀拉片(批)、斜刀推片(批)等法，主要用于將原料加工成片的形狀。

1)斜刀拉片(批)這種刀法操作時，要求將刀身傾斜，刀背朝右前方，刀刃自左前方向右后方向運動，將原料片(批)開。

a、操作方法：將原料放置在墩面里側(cè)，左手伸直扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部對準(zhǔn)原料被片(批)的位置，刀自右前方向左后方運動，將原料片(批)開的原料向左后方移動，使原料離開刀，如此反復(fù)斜刀拉片。

b、操作要領(lǐng)：刀在運動時，刀膛緊貼原料，避免原料粘走或滑動。刀身的傾斜度要根據(jù)原料成形規(guī)格靈活調(diào)整。每片(批)一刀，刀與右手同時移動一次，并保持刀距相等。

c、適應(yīng)原料：斜刀拉片適宜加工各種韌性原料，如腰子、凈魚肉、大蝦肉、豬牛羊肉等，對白菜幫、油菜幫、扁豆也可加工。

2)斜刀推片(批)

這種刀法操作時要求刀身傾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方運動。應(yīng)用這種刀法主要是將原料加工成片的形狀。

a操作方法：左手扶按原料，中指第一關(guān)節(jié)微屈，并頂住刀膛，右手持刀，刀身傾斜，用刀刃中前部對準(zhǔn)原料被片(批)的位置，刀身左后方向右側(cè)前方斜刀片(批)進，使原料斷開，如此反復(fù)斜刀推片。

b操作要領(lǐng)：刀膛要緊貼左手關(guān)節(jié)，每切一刀，左手與刀向左后方同時移動一次，并保持刀距一致，刀身傾斜角度，應(yīng)根據(jù)加工成形原料的規(guī)格靈活調(diào)整。

c適應(yīng)原料：斜刀推片適宜加工脆性原料，如芹菜、白菜等，對熟肚子等軟性材料也可用這種刀法加工。

3、直刀法是刀法中較復(fù)雜的，也是最主要的一類刀法。刀刃與砧板或與原料接觸面成直角的一種刀法。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下與原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料種類不同，性質(zhì)各異，以及各種烹調(diào)方法對原料加工成形的要求不同，依據(jù)用力程度可分為切、剁、排三類。

以上是佰佰安全網(wǎng)小編介紹的廚師拿刀姿勢怎樣才正確的內(nèi)容，如果大家還想了解更多關(guān)于職工安全的知識，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)公共場所安全知識庫中的內(nèi)容，以便讓家人可以更安全的生活。

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