薏米，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。薏米是我們常吃的雜糧之一，它所含的營養(yǎng)物質非常豐富。薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養(yǎng)成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高于大米。

薏米在夏天非常容易生蟲，即使不生蟲，在高溫的環(huán)境下，也會產(chǎn)生哈喇味，對食用產(chǎn)生影響或是不能再食用。因此，夏季保存薏米要注意兩個問題：

第一，存儲薏米的環(huán)境應干燥、通風、涼爽，如果家里有通風涼爽的北陽臺，最適合存放薏米。

第二，存儲時間別超過半年。袋裝薏米打開之后要盡快食用，如果有剩余，最好密封后放入冰箱冷藏。

食用薏米的注意事項

薏仁的性質微寒偏涼，因此，嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷癥、孕婦、體質虛弱，身體水分不足，常出現(xiàn)嘴唇干裂、口渴的人，都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品，得依據(jù)中醫(yī)學的"去性取用"原則來選擇適當?shù)乃幉拇钆?。例?吃薏仁粥的時候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性;或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。

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責任編輯:孫殿偉