如果食品長毛了是不能再食用的，因為發(fā)霉的過程中會產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。例如展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
霉變中毒的解毒方法
霉變中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對癥治療主要是補液，糾正胃腸炎癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹癥等 。食用發(fā)霉的食物會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發(fā)霉的食物多含有致癌物質(zhì)黃曲霉素，長期攝入黃曲霉素，會導致器官癌變。由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內(nèi)出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關聯(lián)。不過，不小心誤吃 一次，只要沒有不良反應，應該不會導致身體健康受損的，以后盡量避免就是了。長時間食用發(fā)霉的食物肯定是對身體有傷害的。
1.冷藏：低溫不利于霉菌的生長，可以把食物放進冰箱冷藏或者冷凍，有助于在短期內(nèi)防止發(fā)霉。
2.加熱殺菌法 對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅;但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)不能破壞其毒性。
3.射線殺菌法 霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。
4.密封保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。
5.防霉劑防霉 市場上的高效防霉劑對霉菌有較強的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，減少食品中毒、致病致癌的可能，用于瓶、罐裝食品及霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面，抗霉效果十分顯著?？蓮V泛用于月餅、餡料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕點、面包、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、糧食、煙草、飼料的防霉抗腐。
防止食品長毛的方法
因此為了防止食物長毛可以將其放在通風、陰涼、干燥處或者冰箱里面，保持低溫環(huán)境可以有效防止食品長毛;鹽腌制或者風干食品，使食物失去水分也可以有效的防止食品長霉;真空密封，隔絕空氣，霉菌得不到生長所需的氧氣，也可以有效的組織霉菌的生長;對于儲存的糧食，例如大米、面粉。各種豆類食品，一定要保持干燥，可以有效的防止長霉但最好的辦法就是在食物的保質(zhì)期內(nèi)把她吃掉。
