在環(huán)境化學(xué)污染物中，砷是最常見、危害居民健康最嚴(yán)重的污染物之一。有色金屬熔煉、砷礦的開采冶煉，含砷化合物在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，如陶器、木材、紡織、化工、油漆、制藥、玻璃、制革、氮肥及紙張的生產(chǎn)等，特別是在我國流傳廣泛的土法煉砷所產(chǎn)生的大量含砷廢水、廢氣和廢渣常造成砷對環(huán)境的持續(xù)污染，從而造成食品的砷污染。那該如何防止食品砷污染呢?

首先應(yīng)該消除污染源，有毒金屬污染食品后，由于殘留期較長，不易去除，因此，消除污染源是降低有毒金屬元素對食品污染的最主要措施，應(yīng)重點(diǎn)做好工業(yè)三廢的處理和嚴(yán)格控制三廢的排放，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督。

其次制定各種食品中有害金屬元素的最高允許限量標(biāo)注，加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測和監(jiān)督工作。

最后應(yīng)該嚴(yán)格管理有毒金屬及其化合物，防止誤食，誤用，投毒或者人為污染食品。

對于年紀(jì)大的人來說，如若元素缺乏或是補(bǔ)充不及時，很有可能引起糖代謝失調(diào)進(jìn)而患上糖尿病，并誘發(fā)冠狀動脈硬化導(dǎo)致心血管病，嚴(yán)重的會導(dǎo)致白內(nèi)障、失明、尿毒癥等并發(fā)癥。

但是市場上有一種六價鉻是明確的有害元素，它可以通過消化道、呼吸道、皮膚和粘膜侵入人體，在體內(nèi)主要積聚在肝、腎和內(nèi)分泌腺中。通過呼吸道進(jìn)入的則易積存在肺部。六價鉻有強(qiáng)氧化作用，所以慢性中毒往往以局部損害開始逐漸發(fā)展到不可救藥。經(jīng)呼吸道侵入人體時，開始侵害上呼吸道，引起鼻炎、咽炎和喉炎、支氣管炎。長期攝入會引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病;吸入較高含量的六價鉻化合物會引起流鼻涕、打噴嚏、搔癢、鼻出血、潰瘍和鼻中隔穿孔等癥狀;短期大劑量的接觸，在接觸部位會潰瘍、鼻黏膜刺激和鼻中隔穿孔;攝入超大劑量的鉻會導(dǎo)致腎臟和肝臟的損傷以及惡心、胃腸道不適、胃潰瘍、肌肉痙攣等癥狀，嚴(yán)重時會使循環(huán)系統(tǒng)衰竭，失去知覺，甚至死亡。長期接觸六價鉻的父母還可能對其子代的智力發(fā)育帶來不良影響。所以身體中是需要少量的鉻污染的食物。

說到食物交叉污染的危害，不得不提諾如病毒了。“諾如病毒”感染性腹瀉是一種急性腸道傳染病，由“諾如病毒”引發(fā)，具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，癥狀多表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉。潛伏期多在24小時到48小時，最短也有12小時，最長達(dá)到72小時之久。感染者發(fā)病突然，主要癥狀為惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉。兒童患者嘔吐普遍，成人患者腹瀉為多，一天之內(nèi)腹瀉4～8次，糞便為稀水便或水樣便，無黏液膿血。

所以我們?yōu)榱思胰说慕】抵氲脑?，在儲藏的時候一定要注意，擺放的桌臺上,要盡量避免生食品與熟食品接觸,做到不混放、不錯放、不亂放;注意存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分開、分層,并用相應(yīng)的存放容器。