黃曲霉毒素，是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，已分離鑒定出12種包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇.黃曲霉毒素的的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?即含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)?香豆素).前者為基本毒性結(jié)構(gòu)后者與致癌有關(guān).M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物.黃曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1為毒性及致癌性最強的物質(zhì).一般用黃曲霉毒素測定儀就可以測定出黃曲霉毒素的含量。下面小編就為大家簡單的介紹下黃曲霉毒素如何產(chǎn)生的，供大家參考。

黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌霉素,是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一,主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用,能引起肝癌,還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等.黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì),只有在280℃以上高溫下才能被破壞,它對熱不敏感,100℃/20小時也不能將其黃曲霉素完全去除.為了防止產(chǎn)生黃曲霉素,平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射,不用塑料袋裝食品,盡可能在保存期內(nèi)食用.生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產(chǎn)生黃曲霉素的植物油.此外,不吃霉壞、皺皮、變色的食品.發(fā)霉的中劃藥含有大量的黃曲霉素,不宜再吃.

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲度霉素的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

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