其實M1和M2并不是黃曲霉菌產(chǎn)生的，毒性也并不是最強(qiáng)。毒性最強(qiáng)的排行“B1”，B表示藍(lán)色，因為它在紫外光的照射下會發(fā)出藍(lán)色熒光。除了親兄弟B2之外，它還有堂兄弟G1和G2，因為在紫外光下發(fā)射黃綠色熒光而得名。B1 、B2和G1、G2，就是經(jīng)常經(jīng)常出現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分別有一小部分會轉(zhuǎn)化為M1和M2進(jìn)入奶中。這就是牛奶中黃曲霉毒素的來源。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。大家可以通過黃曲霉毒素測定儀來測定食物中黃曲霉毒素的含量。

首先通過黃曲霉毒素測定儀是可以對食物中的黃曲霉毒素測定出來的，黃曲霉毒素有很多種，黃曲霉B1是其中一種毒性最強(qiáng)的毒素，其毒性比砒霜還強(qiáng)幾十倍，主要對肝臟有嚴(yán)重?fù)p傷，是Ⅰ類致癌物，高溫高濕就容易長黃曲霉毒素，一般溫度在25℃-35℃，糧食水分偏高的情況下容易長黃曲霉。比如南方收割玉米的時候，玉米水分高，如果不及時曬干就很容易長黃曲霉B1。

黃曲霉毒素b1的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

黃曲霉毒素存在于土壤，動植物各種堅果，特別是 花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。黃曲霉毒素的去除方法都有哪些呢?

研究者表示，葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因為它能大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

1、薄層層析法

薄層層析是在黃曲霉毒素研究方面應(yīng)用最廣的分離技術(shù).自1990年它被列為AOAC 標(biāo)準(zhǔn)方法，該方法同時具有定性和定量分析黃曲霉毒素的功能.

2、液相色譜法

液相色譜與薄層層析在許多方面具有相似性二者互相補(bǔ)充.通常用TLC進(jìn)行前期的條件設(shè)定，選擇適宜的分離條件后再用LC進(jìn)行黃曲霉毒素的定量測定。

3、免疫化學(xué)分析方法

利用具有高度專一性的單克隆抗體或多克隆抗體設(shè)計的黃曲霉毒素的免疫分析方法也是最常用的黃曲霉毒素檢測方法.這類方法通常包括放射免疫分析方法，酶聯(lián)免疫法和免疫層析法.它們均可以對黃曲霉毒素進(jìn)行定量測定。最簡單的方法就是用黃曲霉毒素測定儀。

對健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物 。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

那黃曲霉毒素會在身體內(nèi)累積嗎?如黃曲霉毒素不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出，大家大可放心。而且，一般用黃曲霉毒素測定儀測定。