在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)殘是農(nóng)藥使用后一定時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

辨別農(nóng)殘污染食品主要是通過(guò)化學(xué)檢驗(yàn)的方法進(jìn)行辨別：

1、農(nóng)藥殘留酶抑制法，依據(jù)國(guó)家GB/T5009.199.2003(蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法)，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留;

2、重金屬依據(jù)二硫腙法檢測(cè)各種食品、茶葉、土壤等含有的鎘、鉛、鉻、砷、鐵、鋅、汞等重金屬的量。

3、亞硝酸鹽依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中亞硝酸鹽的測(cè)定》(GB/T5009.33-2003)來(lái)檢測(cè)熏制品、臘制品等食品中含有的亞硝酸鹽。

4、二氧化硫依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的測(cè)定》(GB/T5009.34-2003)和《環(huán)境空氣二氧化硫的測(cè)定》(GB/T15262)來(lái)檢測(cè)蓮子、銀耳等食品中含有的二氧化硫含量。

5、甲醛、吊白塊依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中甲醛的測(cè)定》(NY5172-2002)，可快速檢測(cè)出水產(chǎn)品中含有的甲醛以及米面等制品中含有的吊白塊。

今天小編對(duì)怎樣辨別農(nóng)殘污染食品進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何辨別食品是否受污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉