食品保質(zhì)期參考
1.肉食保質(zhì)期：2天至1周。魚(yú)、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時(shí)間不要超過(guò)兩天。
2.調(diào)味品保質(zhì)期：3個(gè)月至1年。其中，番茄醬的保質(zhì)期為8至12個(gè)月;蛋黃醬可保存6個(gè)月;調(diào)味品可在冰箱中保質(zhì)1年;芥末在冰箱中可保存8個(gè)月;沙拉醬可儲(chǔ)存9個(gè)月;醬油開(kāi)啟后最好3個(gè)月用完;黃油可冷藏1年不變質(zhì);果醬保質(zhì)期一般為1年。
3.乳品保質(zhì)期：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。
4.奶粉類食品保質(zhì)期：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為12個(gè)月;玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。
5.食用油保質(zhì)期：通常未開(kāi)封的保質(zhì)日期是18個(gè)月，開(kāi)封后食用油的保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。
理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)是評(píng)定食品是否變質(zhì)的3個(gè)主要方面，理化指標(biāo)規(guī)定了食品應(yīng)達(dá)到的成分含量，衛(wèi)生指標(biāo)是衡量食品受微生物或其它污染的程度，而感官指標(biāo)是判斷食品質(zhì)量或者口味好壞的一個(gè)依據(jù)。對(duì)于不同的食品，評(píng)定依據(jù)也不同，如營(yíng)養(yǎng)品看重成份，特產(chǎn)看重風(fēng)味，但倘若衛(wèi)生指標(biāo)不合格，那就直接關(guān)系到食品安全了。
國(guó)家對(duì)一些常見(jiàn)食品的保質(zhì)期有下面的規(guī)定，凡不符者，應(yīng)為假，消費(fèi)者應(yīng)該注意：
1.酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月;瓶裝葡萄果露酒為半年。
2.飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂(lè)汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月，罐裝6個(gè)月;果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。
3.罐頭類：魚(yú)肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年;果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月;油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年;馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個(gè)月，500克塑料袋裝4個(gè)月。
在保質(zhì)期內(nèi)，必須按照規(guī)定的保存條件保存食品，比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問(wèn)題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。
食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的時(shí)限。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。
質(zhì)期不等于最后可食用時(shí)間，我們來(lái)看看二者有什么不同，保食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一般來(lái)說(shuō)每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，以行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的時(shí)間標(biāo)注。在保質(zhì)期過(guò)后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。而食品可食用期也就是指在標(biāo)簽 上規(guī)定的條件下，食品的最終食用期，超過(guò)此期后，食品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生 指標(biāo)都可能不在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至發(fā)霉、變質(zhì)不能食用。根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo) 準(zhǔn)》規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期、保存期可以任選或 同時(shí)標(biāo)出。
