1.哈喇味。油脂很容易被氧化，發(fā)生酸敗，從而導致哈喇味的產(chǎn)生。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道。
2.腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生腐臭味。
3.酸味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。如米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
4.霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生霉味。
變質(zhì)食物中毒怎么辦呢?須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等)，就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。
食物中毒在生活中是常見的，我們應該在平時多了解一些食物中毒安全知識，這樣可一更好的避免食物中毒，并且可以知道急救的方法，有的人食物中毒怎么辦呢?小編認為食物中毒最好是到醫(yī)院進行處理的，這樣比較安全，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。
如果我們不小心吃了變質(zhì)的食物，食物變質(zhì)后吃了會怎樣呢?佰佰安全網(wǎng)小編認為，吃了變質(zhì)的食物會給人們的健康帶來危害，急性損害是急性腸炎、食物中毒。慢性損害是致癌、肝腎損害等。比如，變質(zhì)的肉類易受到沙門氏菌感染，大米、干果、油脂類易受到黃曲霉感染，饅頭等主食易受霉菌感染，多數(shù)食物都易受大腸桿菌污染，蔬菜、水果變質(zhì)易積累亞硝酸鹽。受到微生物感染后，即使通過加熱等手段殺死有致病性的微生物，但微生物代謝產(chǎn)生的毒素還留存在食物中，毒素不會因為加熱而改變。所以盡量不要食用變質(zhì)的食物。
因此，我們一定要注意觀察食物是否霉變，盡量不要吃變質(zhì)的食物。如何判斷食物是否變質(zhì)呢?大家可以用眼睛觀察看食物是否有變色、表面有沒有霉變;用鼻子聞一下有沒有特殊的氣味;用手觸摸食物看質(zhì)地是不是變了;這幾種方法都可以判斷食物是不是變質(zhì)了。
那么，食品變質(zhì)與哪些因素有關呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹幾個與食品變質(zhì)有關的因素。1、食品本身的組成和性質(zhì)：動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發(fā)生各種改變。2、環(huán)境因素：主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環(huán)境溫度不僅可以加速食品內(nèi)的化學反應過程，而且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。紫外線和氧均有加速食品組成物質(zhì)氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡單的物質(zhì);另一種是細胞內(nèi)酶，能將已經(jīng)吸收到細胞內(nèi)的簡單物質(zhì)進行分解，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物使食品具有不良氣味和味道。
