食品重金屬的污染途徑，一部分來(lái)自于農(nóng)作物對(duì)重金屬元素的富集，例如某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量，生長(zhǎng)的土壤受到重金屬污染或者使用重金屬超標(biāo)的化肥、農(nóng)藥;另一部分則來(lái)自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的污染。例如食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用或接觸的機(jī)械、管道、容器、以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導(dǎo)致食品的污染。

食品中有害金屬污染的特點(diǎn)：

(1)強(qiáng)蓄積毒性，進(jìn)入人體后排出緩慢，生物半衰期多較長(zhǎng);

(2)通過(guò)食物鏈的生物富集作用在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度;

(3)有毒有害金屬污染食品對(duì)人體造成的危害，常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)(如致癌、致畸、致突變作用)為主。有時(shí)也發(fā)生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。

預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施：

(1)消除污染源;

(2)制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作;

(3)妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤食誤用以及意外或人為污染食品;

(4)根據(jù)污染物種類、來(lái)源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類和數(shù)量等對(duì)已污染食品的進(jìn)行適當(dāng)處理，在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。

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責(zé)任編輯:孫殿偉