物理性污染主要指食品被放射性物質(zhì)污染。放射性物質(zhì)源于宇宙射線和地殼中的放射性物質(zhì)。核試驗(yàn)及和平利用原子能產(chǎn)生的放射性核廢料，如處理不當(dāng)可污染食品。食品的放射性污染主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應(yīng)用與排放。特別是半衰期較長(zhǎng)的放射性核素污染，在食品安全上更為重要。那物理性污染食品的途徑有哪些呢?根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)，可概括為以下三大類：

(1)生物性污染

1)微生物污染：如細(xì)菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染。

2)寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵的污染：如蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等。

3)昆蟲(chóng)污染：如糧食中的甲蟲(chóng)類、蛾類、螨類等。肉、魚、醬、咸菜中的蛆、蠅等;某些干果、糖果中害蟲(chóng)等。

(2)化學(xué)性污染

1)重金屬等：汞、鎘、鉛、砷、氟等。

2)有機(jī)物：有機(jī)磷、有機(jī)氯、除蟲(chóng)菊酯、激素、食品添加劑等。

3)無(wú)機(jī)物：亞硝酸鹽、亞硝胺、食品添加劑等。

4)食品違禁添加物等

(3)放射性污染。

(4)物理性污染：一些金屬異物、玻璃等物理性異物。

(5)毒素類;植物或動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生或殘留的部分毒素：黃曲霉毒素、PSP、DSP等。

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責(zé)任編輯:孫殿偉