黃豆。豆科大豆屬一年生草本，是世界上最重要的豆類(lèi)。是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，那黃豆發(fā)霉會(huì)有毒嗎?發(fā)霉后是否還可以食用。

黃豆?fàn)I養(yǎng)全面， 含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)如此豐富所以非常受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是如果黃豆發(fā)霉會(huì)有毒嗎?發(fā)霉后是否還可以食用呢?

黃豆發(fā)霉就不要食用了，發(fā)霉的黃豆中含有許多有毒的霉菌,如黃曲霉菌和紅青霉菌,人吃了這種含有霉菌毒素的食物就會(huì)發(fā)生中毒。小孩較為敏感。中毒后常呈急性發(fā)作,出現(xiàn)中樞神經(jīng)紊亂，厲害的甚至造成死亡。所以為了我們自己的健康，發(fā)霉的黃豆就不要食用了，另外其他的食物發(fā)霉后也就不要食用了。

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