蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高，那蒸鍋水能直接喝嗎？答案是肯定不能喝的，一些專家說喝了之后容易使人生病，甚至存在致癌危險，那么蒸鍋水易致癌是真的嗎？

最近，網(wǎng)上流傳著有關(guān)蒸鍋水的兩種說法：一種說法為，反復(fù)用來蒸饅頭的蒸鍋水硝酸鹽的濃度會增加，硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽后是一種致癌性物質(zhì);另一種說法為,蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開或用過濾過的水，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子，因?yàn)樽詠硭新?，而氯有致癌的危險。

蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，有人說反復(fù)用來蒸饅頭的蒸鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引發(fā)癌癥。

首先，要糾正其中一個錯誤，亞硝酸鹽本身并不致癌，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)。所以可以這么說，亞硝酸鹽可能具有間接的致癌效果。

其次，只有水中硝酸鹽達(dá)到一定濃度時，如飲用水被含氮廢物污染或未經(jīng)檢測部門檢測的山泉水及在蒸含有較多硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物時，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經(jīng)過加熱和濃縮，才有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽增加問題。

相反，如果水質(zhì)本來就合格，水中硝酸鹽含量基礎(chǔ)就很低，那么它煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就會很少?；蛴梦⒒鹫羰澄飼r，食材中的成分很少進(jìn)入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。

總之，佰佰安全網(wǎng)覺得蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，大家完全沒必要太在意這種流言，飲用檢測合格的自來水是完全可以放心的。何況，有多少人去喝蒸鍋水呢？畢竟，喝這種水的人比較少甚至沒有。最后小編提醒大家沒事多學(xué)習(xí)一些家庭飲水小知識，以保證家人喝上健康的飲用水。

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