目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、防腐劑等，這些食品添加劑的使用標準在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)中都可以查到。然而人們更關(guān)心的是，食品添加劑究竟安全嗎？天然好or人工好？

食品添加劑的使用歷史

我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠古時期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，大家熟悉的用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的方法，在北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。改革開放后，我國食品添加劑工業(yè)得以迅猛發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)滲透到糧油、肉類、果蔬等各個加工領(lǐng)域，包括飲料、調(diào)料、釀造、甜食、面食、肉食、水產(chǎn)、乳品、營養(yǎng)保健品等各個部門，同時也是烹飪行業(yè)所必備的配料。

為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問題層出不窮？

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：

食品中加入非法添加劑

●把嚴禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用：典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加?！疤K丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。

●食品級的添加劑用工業(yè)級的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地?zé)灥暧霉I(yè)級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人發(fā)生鉛中毒。

這些事件使消費者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

違規(guī)使用食品添加劑

違規(guī)使用食品添加劑有可能出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)之中。歸納起來，主要有以下三種情況：

□超范圍使用：指超出了強制性國家標準(GB2760-2007)所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖等之用，但有些經(jīng)營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴重殘留。

□超限量使用：指超出了強制性國家標準(GB2760-2007)所規(guī)定的最大量。比如常見的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用。

□食品添加劑本身質(zhì)量不合格：指食品添加劑不符合其應(yīng)有的質(zhì)量要求。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而危害消費者的身體健康。

我們能否不用食品添加劑？

“不能！但我們完全可以和食品添加劑‘和平共處’?！痹蛴袃煞矫妫?

首先，離開食品添加劑將無法滿足人們對食品的需求。具體來講，食品添加劑在食品工業(yè)中主要起到以下作用：

◆保持和提高食品的本身營養(yǎng)價值。如食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑，能夠補充原始食物中營養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營養(yǎng)。而由于賴氨酸在谷物中含量比較低，因此就有了賴氨酸面包的出現(xiàn)；

◆作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替；

◆提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，可以使這類食品在長時間的貯存過程中抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在餅干、面包和糕點中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟，從而達到改善其感官特性的目的；

◆便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，而其本身屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾乎無害。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到營養(yǎng)豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

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責(zé)任編輯:陳淼琪