牛奶如果保存不當(dāng)容易變質(zhì)，這是常識。通常買回的鮮牛奶按照貯存的方法基本都放在冰箱保鮮，在食用前很難判斷是否變質(zhì)，在飲用牛奶后，也會引起腹瀉，腹痛，這可能是牛奶在生產(chǎn)后運輸過程中受溫度或時間影響早已經(jīng)變壞。

那該怎樣判斷牛奶是否變壞呢?且看以下幾個方法。

通常喝牛奶時都是要先開口倒進(jìn)杯子里面再喝，在我們不確定牛奶是否變質(zhì)的時候注意觀察以下幾個異?，F(xiàn)象可排查異常奶：

1、良質(zhì)鮮乳：

色澤：為乳白色或稍帶黃色的均質(zhì)乳液;

氣味：具有鮮乳的奶香味，無其他任何異味;

滋味：鮮乳固有的可口微甜香味無其他任何異常滋味。

組織狀態(tài)：呈現(xiàn)均勻的流體，無沉淀、無凝塊、無雜物、無粘稠和濃厚現(xiàn)象。

2、異常乳：

色澤：較良品乳差，色淡、白色中稍帶青色;更差的乳略帶淺粉色或顯著的黃綠色、或色澤灰暗;

氣味：乳中固有的香味略淡或有異味;更差的乳有明顯的異味，如酸臭、金屬味、腥味或其他異味;

滋味：具有微酸味或其他輕微的異味更差的乳酸味、咸味、苦味。

組織狀態(tài)：呈現(xiàn)均勻的流體無凝塊，但可見少量微小顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態(tài);更差的乳：呈稠而不勻的溶液狀態(tài)，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物。

3、晃動查看

在喝牛奶前先將牛奶倒入玻璃杯子中少許，用力晃動，觀察看玻璃壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，或有少量氣泡，無任何團(tuán)塊或顆粒是比較新鮮的牛奶。

如玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，奶的新鮮度偏低。

責(zé)任編輯:胡玲玲