接下來給大家介紹下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?

1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質(zhì);

2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發(fā)出臭味、酸味，則說明牛奶變質(zhì);

3、味覺：舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)。

4、加熱法：將牛奶加熱后，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。

5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進(jìn)一個(gè)透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會(huì)均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團(tuán)塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要?jiǎng)邮秩ゲ料?，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。

變質(zhì)的牛奶和變質(zhì)了的水果蔬菜一樣，含有大量的有害細(xì)菌，進(jìn)入人體后會(huì)大肆搗亂，引起拉肚子、嘔吐、腸胃感染等癥狀。變質(zhì)的常溫奶由于放置的時(shí)間更長(zhǎng)，產(chǎn)生的有害甚至致癌物質(zhì)更多，因此更需要注意和警惕。

接下來看下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?現(xiàn)在氣溫升高，食品很容易發(fā)生變質(zhì)，日常生活中稍有忽視便可能發(fā)生食物中毒。像我們常喝的奶制品，在購(gòu)買后的保存過程中一定要按照說明選擇保存環(huán)境，這樣才能避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。

另外，因?yàn)楹笃趦?chǔ)存的條件不同，感染的菌株不一樣，再加上變質(zhì)的程度不同，所以變質(zhì)奶的表現(xiàn)也不盡相同。如果單純通過外觀氣味有時(shí)難以識(shí)別。這也是導(dǎo)致奶制品中毒的一個(gè)重要原因。

針對(duì)如何判斷牛奶是否變質(zhì)這個(gè)問題，不妨試試將牛奶加熱，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。同時(shí)，常溫保存的無菌奶也可能會(huì)出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包，內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。所以，對(duì)于一些存放時(shí)間較長(zhǎng)的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發(fā)生變質(zhì)。

2.擦拭地板：把過期發(fā)酸的牛奶用清水稀釋，然后灑在地板上用拖布擦拭牞地板可光亮如新。

3.除去衣服上的墨跡：先用清水把衣服清洗一下牞再倒入過期發(fā)酸的牛奶輕輕搓洗牞可除去衣服上的墨跡。

4.澆花：如果過期牛奶已經(jīng)有了明顯的酸腐味，這時(shí)可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴(kuò)散，可以在花土中間挖一個(gè)小坑，把牛奶埋進(jìn)去。

5.擦拭皮制家具：如果過期牛奶已經(jīng)有少量沉淀牞但是氣味并沒有改變，可以用它來擦拭皮制家具，使其恢復(fù)光澤，還可以修復(fù)細(xì)小的裂痕。

接下來看下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

變質(zhì)牛奶有異味，不呈均勻的流體，有沉淀，有凝結(jié)，有雜質(zhì)，有異物，有粘稠現(xiàn)象。將奶滴入清水中，會(huì)化開。變質(zhì)牛奶在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的。置沸水中5分鐘觀察，變質(zhì)牛奶有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，變質(zhì)牛奶在玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗。

接下來給大家介紹下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?

1.將牛奶與水摻在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則表明牛奶不新鮮。

2.把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶。如果滴在指甲上，奶液就流散則不是鮮牛奶。

3.在盛水的碗里滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的，為質(zhì)量較好且是鮮牛奶，浮散的則質(zhì)量不佳。

4.外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶，如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明為陳奶。