每逢春節(jié)，飯局不可避免多了起來?！俺浴笔谴汗?jié)的重頭戲，吃的正確，可以趁著食物種類豐富吃出健康。吃的不對，各種胃腸道疾病、肥胖、慢性病就找上門來。

在過去，人們生活條件落后，吃不飽穿不暖的年代，這樣物質(zhì)充足的節(jié)日實在太珍貴了?？扇缃?，更多人面臨的問題是能量過剩，能量過剩導致的肥胖和各種慢性疾病已經(jīng)成為影響人們健康和壽命的主要危險因素。那么，我們春節(jié)期間的飲食應(yīng)該注意什么？如何能唱好“吃”這臺戲，吃出健康呢？

準備年貨學問大                                                            

常見的錯誤是瘋狂的買很多肉類、海鮮放進冰箱。

過年無肉不歡，尤其在以前，一年到頭也吃不了回次肉，只有過年才可大快朵頤。但如今人們生活條件好了，平時就很容易吃到新鮮又美味的肉類，過年也就沒那么稀罕了。因此，過年準備肉類年貨也應(yīng)該與時俱進，適可而止就好。尤其不應(yīng)該提前買太早、太多的肉制品，畜、禽及魚類食品由于含水分、蛋白質(zhì)、脂類較多，不論生熟均容易受病原微生物和寄生蟲污染，若保存不當就很容易腐敗變質(zhì)。即使放在冰箱的冷凍室，一般也不要超過一個月，否則即使沒有安全問題，也會因為不新鮮而使口感變差。既然現(xiàn)在肉類供應(yīng)很充足，我們就沒必要提前準備太多。少量多次的買，可以吃到更新鮮的肉，還能減輕冰箱的負荷，何樂而不為呢？

除肉制品外，另一類容易準備過多的年貨就是堅果，如花生、瓜子、核桃、開心果。有親朋好友來家里做客，拿出堅果一邊嘮嗑一邊吃，自然是應(yīng)該的，準備一些無可厚非。但如果你準備的太多，就給自己經(jīng)常邊玩邊吃創(chuàng)造了條件，很容易過量。

堅果的營養(yǎng)價值其實是不錯的，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、VE、鈣和膳食纖維，又不含膽固醇，一些研究表明每天吃點堅果對心血管疾病預防是有益的，而且它也很好吃。但需要注意的是，大多數(shù)堅果一半左右是脂肪，一把花生或大杏仁大約40克，就含20克左右的油，而推薦烹調(diào)油用量是每天25~30克，按這樣推薦，你每天吃一把堅果的話，炒菜基本就不應(yīng)該放油了。但現(xiàn)實是，過年期間為了讓菜更香一些往往加很多油，大魚大肉也不可避免吃多一些，加上一些油炸、油煎食品，脂肪攝入本來都已經(jīng)超標了，再去吃堅果只能是雪上加霜。

烹調(diào)油、堅果、肉類都是過年期間脂肪來源大戶，而脂肪攝入過多，會增加肥胖、糖尿病、脂肪肝、血脂異常等常見慢性病的風險。所以，堅果一定要限量，過年期間理論上是越少越好，即使考慮到現(xiàn)實——嘴饞和氣氛需要，健康人也不建議超過一把，已經(jīng)有肥胖、糖尿病的患者則不要超過半把。最佳的建議是放在涼拌菜里，替代一部分烹調(diào)油，這樣既減少烹調(diào)油用量，又享受了堅果的美味和營養(yǎng)，還顯得高端大氣上檔次。

還有一些不健康的年貨，如甜飲料、糖果、膨化食品和各種油炸的零食，都應(yīng)該根據(jù)實際情況適可而止，切不可買太多，給自己狂吃這些垃圾食品創(chuàng)造條件。

要健康配搭烹調(diào)是關(guān)鍵

準備好了年貨，就該想想如何搭配和烹調(diào)食物了。不論什么時候，健康的三餐都應(yīng)該是食物種類多樣、搭配合理的。至少應(yīng)該包括三大類食物，即淀粉類的主食，各種蔬菜，各種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的魚、禽、蛋、瘦肉、奶類和大豆。

主食包括谷類（如大米、小米、玉米、小麥、燕麥、高粱）、薯類（如紅薯、土豆、山藥）和雜豆（如紅豆、綠豆），這些食物富含淀粉，是能量的主要來源，也提供豐富B族維生素和膳食纖維。對于“吃”這臺大戲，主食本來應(yīng)該是主角，但過年期間往往雞鴨魚肉搶了主角的戲，甚至唱起了獨角戲，而主食卻常常被忽視。這無疑會造成脂肪、蛋白質(zhì)、能量攝入過剩，最終導致這臺戲演砸了，給了肥胖和慢性病趁虛而入的機會。主食作為主角不僅要保量，還要在提高“質(zhì)”上下功夫。每天主食應(yīng)該250~400克（生重），過年期間活動少，也應(yīng)該至少保證150克。而且要粗細搭配，其中粗糧應(yīng)該占一半甚至更多。比如你中午有應(yīng)酬，晚上回家就可以煮點雜糧雜豆粥，即溫暖又美味，營養(yǎng)價值也更高。

蔬菜類，冬天應(yīng)季的本來就少，加上肉制品又唱起了主角，就更容易被忽視。可大家都要知道，蔬菜是非常有益健康的，它是維持膳食平衡不可或缺的重要組成部分。無論如何都應(yīng)該保證一定數(shù)量的蔬菜攝入。推薦每天300~500克的蔬菜，500克以上更好，尤其要注意增加綠葉菜的攝入。綠葉菜富含鉀、鈣、鎂、維生素C、膳食纖維和豐富的植物化學物，營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于佼佼者，春節(jié)期間蔬菜容易攝入不足，增加綠葉菜的比例顯得更為必要。涼拌的綠葉菜往桌上一擺，清脆爽口，生機勃勃，也是很受歡迎的。

優(yōu)質(zhì)蛋白類，主要指各種肉類和海鮮，是最容易吃過量的，最關(guān)鍵的就是要注意限制攝入總量，建議平均每天3兩左右（半個手掌大?。疃嗖唤ㄗh超過4兩。假如今天你吃了8兩的肉，明天就別吃肉了，這樣兩天平均下來也能合格。但如果你已經(jīng)患糖尿病，建議你最好還是勻著吃，否則血糖很容易波動，甚至誘發(fā)并發(fā)癥。同時，大魚大肉吃太多也會增加胃腸道負擔，因為它們富含的蛋白質(zhì)和脂肪都不太好消化。尤其再喝很多酒，吃一些過辣的食物，很容易引起胃部不適，那些胃腸道功能本來就不好的人，更要注意。

至于烹調(diào)方法，應(yīng)該盡量多采用蒸、煮、燉、涼拌，少煎、炸、炒、燒烤為好，尤其是煎炸和燒烤，不僅脂肪高，能量高，還含有很多致癌物質(zhì)。

最后，要談一下運動，因為無論如何，過年期間親朋好友相聚的氣氛，美味又豐盛的食物誘惑，注定會使很多人控制不住自己，導致能量攝入過多，為了避免能量過剩和肥胖，必須要適當增加運動，不管是專門拿出時間去鍛煉，還是注意增加日常活動（如做家務(wù)、爬樓梯、逛街）。日?；顒与m然不如強度大的訓練耗能快，但可以隨時隨地地進行，不受時間、空間、器械因素限制，同樣對減肥有重要作用，不可忽視。

責任編輯:黃淑蓉