甲醇、雜醇油對(duì)身體確實(shí)存在危害。無(wú)論是白酒、葡萄酒、伏特加、XO、黃酒等等酒類(lèi)產(chǎn)品，里面都多少都是有一點(diǎn)點(diǎn)的。甲醇雜醇油呢？佰佰安全網(wǎng)和您一起去了解一下吧！。

什么是甲醇雜醇油？

甲醇是白酒中主要有害成分。其來(lái)源是原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等為原輔料時(shí)、酒中甲醇含量更高。

雜醇油系指甲醇、乙醇外的高級(jí)醇類(lèi)，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。雜醇油的生成原因是由于原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)酵母或糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶的作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有獨(dú)特的香味但是如果含量過(guò)高，與酸酯等成份比例失調(diào)，則成為白酒雜味的主要原因。

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責(zé)任編輯:王秀娟