釀酒的朋友都遇上過一個問題，就是蒸酒時酒體上面漂浮著油花，對于老手，見怪不怪，都知道是雜醇油，而對于新手朋友，就有些惱火，出現雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。那么雜醇油過濾方法是怎樣的呢？

雜醇油的主要成分是乙醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、水及少量沸點大于135℃的醛、醇、酯、酸、不飽和萜烯類化合物、吡啶、生物堿等二十多種成分。雜醇油所含C2—C5醇均能與水形成恒沸物，各恒沸物間的恒沸點差小于相應醇間的沸點差，使得各組分的分離變得非常困難。因在酒精工業(yè)上高級醇被視為雜質，且易溶于酒精不溶于水，酒度低時類似油狀，所以習慣上稱高級醇作“雜醇油”。

發(fā)酵法產生的雜醇油臭味主要采用冷凍過濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等方法除去。冷凍法是根據溶解度特性，在低溫下雜醇油中的高級醇溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，將白酒冷凍到-12～-15℃，并保持數小時，有絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去。淀粉吸附是淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔，與白酒中的混濁物相遇，即可將它們吸附在淀粉顆粒上，然后通過機械過濾的方法除去?；钚蕴渴沁x擇適宜的酒用活性炭攪拌均勻后，經8～24h放置沉降處理，過濾后使用。

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責任編輯:陳淼琪