由于有細(xì)菌的存在，所以食物在變質(zhì)之后會(huì)逐漸腐爛。食物在腐爛之前有一段過程是已經(jīng)變質(zhì)，但是從表面看不出來任何異樣，所以人們在這種情況下很容易吃到變質(zhì)的食物，知道變質(zhì)的食物對人的身體到底有哪些危害呢？

1、產(chǎn)生厭惡感。由于微生物在生長繁殖過程中促進(jìn)食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原有的感官性狀。使人對其產(chǎn)生厭惡感。例如脂肪腐敗的“哈喇”味和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。

2、降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。由于食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物腐敗變質(zhì)后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而喪失了原有的營養(yǎng)價(jià)值。例如碳水化合物腐敗變質(zhì)，分解為醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

3、引起急性毒性。一般情況下，腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以恢復(fù)健康；重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀。

4、慢性毒性或潛在危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒，但長期食用往往會(huì)造成慢性個(gè)毒，甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變作用。

變質(zhì)食物的味道

1、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

2、哈喇味。含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸?，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

3、酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

4、霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

食物在變質(zhì)后對人身體的危害是極大的，很多人由于食用變質(zhì)食物而導(dǎo)致食物中毒，可以看出食物變質(zhì)之后就完全不可以再食用，所以如果在外面吃到了好像變質(zhì)的食物，那就一定要留樣保存去檢測，曝光那些黑心商家。

責(zé)任編輯:李超群