磷在食物中存在很廣泛。不同種類(lèi)的食物，其磷含量也不相同。那磷您的主要生理功能是什么呢？磷缺乏，如何從食物當(dāng)中攝??？

一、磷的主要生理功能

1、磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。有些嬰兒因?yàn)槿鄙兮}和磷，常發(fā)生軟骨病或佝僂病。骨骼和牙齒的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和鈣組成的。人到成年時(shí)，雖然骨骼已經(jīng)停止生長(zhǎng)，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說(shuō)，每隔5年就更新一遍。可是牙齒一旦長(zhǎng)出后，便會(huì)失去自行修復(fù)的能力。如果兒童長(zhǎng)牙時(shí)缺鈣，牙齒就容易損壞。

2、保持體內(nèi)ATP代謝的平衡。

3、磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)——核糖核酸(RDA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單位。

4、參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝。人體中許多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這3種含熱能的營(yíng)養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來(lái)的，這其中磷在貯存與轉(zhuǎn)移能量的過(guò)程中扮演著重要角色。

二、磷缺乏癥及其食物中的來(lái)源

人類(lèi)的食物中有很豐富的磷，肌體對(duì)磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會(huì)出現(xiàn)磷缺乏癥。

磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨??；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類(lèi)和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類(lèi)所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。

三、其它營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其它大都能為機(jī)體利用。谷類(lèi)種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類(lèi)食品，可形成對(duì)植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素D。維生素D缺乏，常使血清無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無(wú)機(jī)磷含量較低。

四、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿足需要，磷必然也能滿足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類(lèi)廣泛，磷的來(lái)源不成問(wèn)題，故實(shí)際上并無(wú)規(guī)定磷供給量的必要。一般說(shuō)來(lái)，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。

美國(guó)對(duì)磷的供給量有一定的規(guī)定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣/磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。

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責(zé)任編輯:陳淼琪