無公害水產類包括各種海魚、河魚和其它各種水產動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源，味道也非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。魚類中蛋白質含量在15～20%，其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高，在18%以上。一斤大黃魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。鯧魚的蛋白質含量較低，約11.6%。其它水產動植物的蛋白質含量也較多，如對蝦為20.6%。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。魚類蛋白質的利用率高達85~90%。魚類的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，但鳊魚達15%，鰣魚為17%，其它水產動物為1～3%。魚類中維生素B1的含量普遍較低，因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2和尼克酸在鱔魚和蟹中含量較多，在蝦、蟹和蛤蜊中含有較多的維生素素A，水產植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。

魚類蛋白質的氨基酸組成類似肉類，與人體組織蛋白質的組成相似，因此生理價值較高，屬優(yōu)質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，因此生理價值較高，屬優(yōu)質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

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責任編輯:孫殿偉