大家都知道，木耳是屬常見菌類食材，含豐富營養(yǎng)。但是有時候食用黑木耳之后會出現(xiàn)中毒的情況，一旦中毒會致死嗎？小編來告訴大家，黑木耳如果泡發(fā)不當(dāng)，可能會引發(fā)致命危機！

引起中毒的黑木耳都有一個共同特點，就是泡發(fā)了兩天以上。問題應(yīng)該主要出在泡發(fā)階段，多是泡發(fā)不夠干凈所致。

不僅是木耳，香菇、銀耳等菌類都存在著一樣的風(fēng)險：在泡發(fā)時如果不注意衛(wèi)生，或者泡發(fā)時間過久，這些菌類就會產(chǎn)生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，關(guān)鍵是黑木耳泡發(fā)時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。如果黑木耳在水里泡發(fā)時間過長，就容易變質(zhì)，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產(chǎn)生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素后，就會有致命風(fēng)險。

特別要提醒大家注意的是，盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

一般來說，米酵菌酸的潛伏期在24小時至48小時內(nèi)，發(fā)病非常迅速。而且據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查顯示，在各種食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸中毒屬于毒性最強的一種，死亡率高達50%以上。

最后要告訴大家的是，正確泡發(fā)、食用黑木耳不會引發(fā)食物中毒的情況，所以大家不必因此就放棄吃木耳。

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