真菌性食物中毒定義
由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒，近年來這方面的報(bào)道漸多有些是急性中毒，死亡率極高;有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變目前已引起全世界的廣泛重視。
主要是谷物、油料或植物儲(chǔ)存過程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料，常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引，起由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可中毒。
食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，那么什么是混合型食物中毒呢?
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。體征:發(fā)熱、休克、腹瀉、惡心與嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、周圍血管征。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。
混合型食物中毒定義
混合型：副溶血性弧菌等病原菌進(jìn)入腸道，除侵入粘膜引起腸粘膜的炎性反應(yīng)外，還產(chǎn)生腸毒素引起急性胃腸道癥狀。這類病原菌引起的食物中毒是病菌對(duì)腸道的侵入及其產(chǎn)生的腸毒素的協(xié)同作用，因此，其發(fā)病機(jī)制為混合型。
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。體征:發(fā)熱、休克、腹瀉、惡心與嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、周圍血管征。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。
感染型食物中毒定義
感染型：病原菌隨食物進(jìn)入腸道，在腸道內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，靠其侵襲力附著腸粘膜或侵入粘膜及粘膜下層，引起腸粘膜的充血，白細(xì)胞浸潤(rùn)，水腫、滲出等炎性病理變化。某些病原菌進(jìn)入粘膜固有層后可被吞噬細(xì)胞吞噬或殺滅，病原菌菌體裂解后釋放出內(nèi)毒素，內(nèi)毒素可作為致熱原刺激體溫調(diào)節(jié)中樞引起體溫升高，亦可協(xié)同細(xì)菌作用于腸粘膜，而引起腹瀉等胃腸道癥狀。
沙門菌屬種類繁多,目前國(guó)際上已發(fā)現(xiàn)2300多個(gè)血清型,我國(guó)有255個(gè).其中引起食物中毒的主要有鼠傷寒沙門菌,豬霍亂沙門菌,腸炎沙門菌等.沙門菌進(jìn)入腸道后大量繁殖,除使腸粘膜發(fā)炎外,大量活菌釋放的內(nèi)毒素同時(shí)引起機(jī)體中毒.
臨床有5種類型,即胃腸炎型,類霍亂型,類傷寒型,類感冒型和敗血癥型.共同特點(diǎn)如下:
1)潛伏期一般為12-36個(gè)小時(shí).短者6小時(shí),長(zhǎng)者48-72小時(shí)。
2)中毒初期表現(xiàn)為頭痛,惡心,食欲不振,以后出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,腹痛,發(fā)熱,重復(fù)者可引起痙攣,脫水,休克等。
3)腹瀉一日數(shù)次至4十余次。
霉菌性食物中毒是由進(jìn)食被霉菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病，按病因不同分為感染性食物中毒與毒素性食物中毒。霉菌性食物中毒以炎熱的夏秋季多見，食物中毒者常常在進(jìn)食后半小時(shí)至24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，多數(shù)病人以急性胃腸炎癥狀為主，如惡心、嘔吐，嘔吐物為食物殘?jiān)?，臍周疼痛、腹瀉，大便一日數(shù)次至數(shù)十次不等。同時(shí)可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭痛、視力模糊、吞咽困難、說話困難、呼吸困難等。中毒嚴(yán)重者因劇烈吐瀉造成脫水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
