銀耳是很常見的一種滋補(bǔ)食物，具有豐富的價(jià)值，從而受到了很多朋友的喜愛。在日常生活中大家都喜歡用銀耳來熬粥，不僅有滋補(bǔ)的作用，還能有效調(diào)理腸胃，可是很多朋友在煮銀耳的過程中都沒有出膠，使得銀耳的口感下降，下面就一起來看看銀耳熬多久會(huì)出膠質(zhì)？快速出膠的方法是什么？

銀耳熬多久會(huì)出膠質(zhì)

燉盅小火慢燉2—3小時(shí)才出膠質(zhì)，銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現(xiàn)膠質(zhì)的狀態(tài)，在時(shí)間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時(shí)2—3小時(shí)才能達(dá)到軟糯粘稠，呈現(xiàn)膠質(zhì)的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會(huì)煮的過爛，口感反而不好吃，同時(shí)營養(yǎng)也會(huì)流失較多，降低食用價(jià)值。

快速出膠的方法是什么？

1、浸泡久一點(diǎn)

干銀耳燉煮時(shí)要提前浸泡，大約需要泡3小時(shí)以上，直到銀耳完全漲發(fā)到鮮品時(shí)的軟嫩、半透明狀，再去燉煮會(huì)出膠更快速。

2、加大橫切面

銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時(shí)一定要將其撕得稍微小片一些，豎著撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠。

3、去掉根部

銀耳根部那偏黃色或發(fā)黑的部分是不能吃的，這一部分雜質(zhì)較多而且保留還會(huì)影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳進(jìn)行燉煮才能更好的出膠。

4、高壓鍋燉煮

一般燉煮銀耳用到的鍋具為燉盅、養(yǎng)生砂鍋等，這些烹飪工具的功率較低，火候是中小火，食材燉煮速度較慢，但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會(huì)快得多，通常20—30分鐘即可燉出膠。

如果想要把銀耳煮出膠質(zhì)，必須要有一定的時(shí)間段才行，不能太操之過急了。其實(shí)銀耳里面具有豐富的營養(yǎng)，即便沒有把膠質(zhì)煮出來，還是會(huì)有一些營養(yǎng)，就是不管從口感或者潤肺方面來說，還是沒有出膠的效果好。

責(zé)任編輯:李超群