網(wǎng)絡(luò)上對螺螄粉的評價(jià)褒貶不一，有的人稱螺螄粉是美味至極，有的人卻無法忍受螺螄粉的氣味。螺螄粉的爆火程度甚至吸引了一檔電視節(jié)目專門講解螺螄粉的由來與制作過程，如此之臭的螺螄粉到底為何能被多數(shù)人接受？

一、螺螄粉的臭味，來自于哪里呢？

事實(shí)上，一般食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解為氨基酸，在其過程中又會(huì)產(chǎn)生谷氨酸。而大部分臭味食物，之所以會(huì)散發(fā)出臭味，是因?yàn)樗械莫?dú)特成分：螺螄粉中的靈魂就是-----酸筍。鮮筍在發(fā)酵變成酸筍的過程中， 其所含的半胱氨酸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成硫化氫。如果你還對曾經(jīng)學(xué)過的生物知識有印象，應(yīng)該知道硫化氫是一種存在于屁中的氣味物質(zhì)，它是臭味的源頭之一。

二、為何螺螄粉這么臭，還依舊讓你欲罷不能呢？

由于人類開始發(fā)展的早期，原始人并沒有什么特殊的生存技能，祖先很難狩獵或采集到新鮮食物，發(fā)臭的食物就成了存活續(xù)命的首要食物選擇。

隨著生存技能的不斷提升，再后來原始人發(fā)現(xiàn)，輕微腐爛的食物雖然聞起來非常臭，但卻變得更有風(fēng)味、更加容易吸收。比如因長毛發(fā)酵而發(fā)明出的豆腐乳，就源遠(yuǎn)流傳地流傳了下來，成為了中國人餐桌上最常見的美味之一。而人的嗅覺有鼻前和鼻后兩者區(qū)別，鼻前嗅覺是食物氣味從鼻腔進(jìn)入所聞到的氣味，而鼻后嗅覺則是食物氣味從口腔進(jìn)入，你吃到或喝到的氣味。這也就是說，人類對食物氣味的完全感知，并不全都是依靠鼻子，發(fā)臭的食物吃起來，會(huì)非?！吧项^”。

螺螄粉咸味重，且?guī)в欣庇?，煮熟后的螺螄粉甚至有燙傷喉嚨粘膜的風(fēng)險(xiǎn)，在為身體健康的立場分析，螺螄粉實(shí)在不宜吃。但不論是多少勸戒，吃到螺螄粉的那一刻都想直呼一句真香。

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