自從螺螄粉火爆之后，速食螺螄粉也有不少打響了自己的品牌。雖然價(jià)格比其他店家總貴那么一點(diǎn)點(diǎn)，但觀眾總覺得大品牌的螺螄粉要比別的品牌好吃，那么一碗普通的螺螄粉究竟有什么吸引人的地方。

一、大桶的湯底里的螺螄

柳州螺螄湯選用的螺螄，是柳州隨處可見的石螺?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在2萬年前的舊石器時(shí)代晚期，就有遠(yuǎn)古部族“柳江人”生活于此。他們記錄生活的巖洞壁畫上就有“火燒石螺”的圖樣，而巖洞里也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可見那時(shí)候的“柳江人”就已經(jīng)開始嗦螺了。這么久的嗦螺史，讓柳州人有了一套講究的制螺流程：人們將采集回來的石螺經(jīng)過反復(fù)淘洗之后，要先剪去尾部，再過水去除臟污，然后加多達(dá)十幾種的香料入鍋炒制，焙干除腥。

二、陳米才能做出來的粉

廣西人民就把多余的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，“呲溜”一聲吸進(jìn)嘴里，那叫一個(gè)爽。

與廣西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陳米，經(jīng)過浸泡、磨漿、調(diào)漿、擠壓、熟化、成型、老化、干燥等工序處理之后，失去香氣的陳米一下子變成了晶瑩剔透，瓷實(shí)潤滑的干榨米粉。

三、靈魂的配料更經(jīng)典

螺螄粉的配料還相當(dāng)豐富豪華，除了標(biāo)配的酸筍、木耳絲、酸蘿卜、腐竹和花生米外，還有油蔥、香菜、油果、紫蘇。再加上超綱的各種鹵味：鴨掌、豬蹄、雞腳……讓整碗粉都特別有層次感。

螺螄粉好吃的秘訣在于它的湯底，它的味道，有韌勁的粉配上量多的小料，一碗螺螄粉連湯下肚能讓人吃撐。比起簡單的泡面，昂貴的外賣，一碗價(jià)格實(shí)惠，卻有制作不復(fù)雜的螺螄粉正符合了當(dāng)下年輕人的追求。

責(zé)任編輯:李超群