如果想要讓油炸食物的口感好，避免對身體健康帶來危害，選擇合適的油是很重要的部分。并且還應(yīng)該選擇合適的烹炸油，吸引更多消費者的目光。下面跟小編一起來了解下，使用烹炸油有哪些注意事項？

1、在煎炸食物時，油中遺留的食物殘渣，會加速油脂的裂變，產(chǎn)生煙和異味，需要濾除，可以使用細(xì)密的鐵制濾網(wǎng)或者鐵制密篩進行過濾。煎炸過程中，食物會帶走一定量的油，在食用油品質(zhì)完好的前提下，需要補加合格的油，使鍋中的油量保持恒定，足夠覆蓋食物，保證均勻受熱。

2、在煎炸食物過程中，發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)異味、過量油煙或大量的持續(xù)泡沫，以及炸制的食品有異味、顏色不正常時，應(yīng)該將油處理掉；可以用專用工具測定油脂顏色，顏色深到規(guī)定程度就不能再使用；最好使用餐飲業(yè)專用的快速測定酸價試紙來進行判定。

3、值得一提的是，使用濾油粉定期過濾，是食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的一項技術(shù)，用來維護油的品質(zhì)，可以在一定程度上延長油脂的使用期限，但做不到永遠不換油，建議不添加使用。

儲藏方法措施

1、對長期貯藏的煎炸油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

2、溫度，把煎炸油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

今天佰佰安全網(wǎng)小編對烹炸油進行了簡單的介紹，如果還想了解烹炸油相關(guān)方面的內(nèi)容，還請繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站，希望今天的內(nèi)容能對您能有所幫助。

責(zé)任編輯:李超群