在油炸食物的過程中，油是不能一直使用的，一般都是使用一段時間后就需要及時更換，否則對身體健康各個方面都會帶來很大的影響。下面跟小編共同來了解一下，如何延長烹炸油的使用壽命？

1、監(jiān)測在用油的品質變化

定時監(jiān)測在用煎炸油的酸價和極性組分含量，以準確判斷添加新油或決定廢棄的節(jié)點；食品及餐飲企業(yè)如何將食品煎炸的良好操作規(guī)范落到實處，關鍵是如何檢測煎炸油的品質，判定廢棄點。

2、控制油炸溫度

食品的油炸溫度（指油溫）一般不超過200℃；

氫化或固體的煎炸油需要緩慢加熱使其全部融化，避免油脂灼燒；

必須定期校正溫控裝置，保證表盤上讀出的溫度與煎鍋中的實際溫差在1℃～2℃之內。

3、防止氧化

物理方法可以設法阻斷煎炸油表面的空氣，如真空油炸裝置，使用抽風柜或在油炸器皿上放置金屬浮蓋。

4、及時補充新油

煎炸食品時，煎炸油的初始油量會逐漸減少，這就需要不斷地補充新油。這時候建議將煎炸油的“初始油”完全更換成“新鮮油”所需的時間，換算成每小時加入的新鮮油的百分數，稱為油的周轉使用率（FTR）。

5、殘渣過濾

保持煎炸油品質的重要方法之一就是對煎炸油進行過濾，應及時清除油炸鍋內食物殘渣、油脂的部分分解產物及其所結合的水。

以上就是有關烹炸油這方面常識的相關介紹，相信通過小編的介紹大家已經對烹炸油有了一個全新的了解。如果你想了解更多有烹炸油這方面的常識，不妨繼續(xù)關注佰佰安全網。

責任編輯:李超群