黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃曲霉毒素。

花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發(fā)生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會產生。如何辨別有黃曲霉毒素的花生。當花生米發(fā)生霉變和還發(fā)黃色時,就產生黃曲霉素,吃起來有異味的絕對不能食用,應該也有黃曲霉素.最簡單的方法也可以用黃曲霉毒素測定儀測定一下。

花生黃曲霉侵染和黃曲霉產毒主要與以下幾種情況有關：

一是品種抗性?；ㄉS曲霉毒素的污染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃曲霉具有品種抗性。

二是土壤。土壤本身也含有大量的黃曲霉菌，研究表明，花生黃曲霉感染與土壤的類型有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。

三是溫度和水分。特別是在花生收獲前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫干旱時，容易發(fā)生黃曲霉侵染、生長、產毒。

四是花生成熟度。適時收獲的花生黃曲霉感染少，延遲收獲的花生，黃曲霉感染率較高。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關于黃曲霉毒素的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉