近日，有業(yè)內(nèi)人士反映，西安街頭一些賣稀飯的小販所銷售的杯裝“牛奶”是由奶精和水勾兌而成，里邊根本不含一點牛奶，這種“牛奶”對人是有害的。那么假牛奶的危害是什么?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識吧。

張先生曾經(jīng)在一個小飯館打工，該飯館早上主要以賣各種稀飯和牛奶為主。工作一段時間后，張先生發(fā)現(xiàn)這個飯館賣的“牛奶”完全是用奶精和水勾兌而成。“先燒一鍋水，然后倒進去一定量的奶精和一種添加劑就成‘牛奶’了?！睆埾壬f，購買這種“牛奶”的主要是小孩和老人，而長期吃奶精肯定會對人體有害。由于看不慣老板用假牛奶害人，張先生已經(jīng)從該飯館辭職，但他為了保護自己的隱私并沒有透露飯館的位置。

為了弄清是否如張先生所說有商販銷售假牛奶，華商報記者聯(lián)系了西安營養(yǎng)學(xué)會的專家通過實驗來證明。

5月14日早上，華商報記者分別從6個攤點購買了6份杯裝“牛奶”。購買時，這些攤販均稱自己所賣的是牛奶，可以放心食用。

實驗證明：6個樣本的蛋白質(zhì)含量都極低。那么，記者買來的杯裝“牛奶”是否是真的牛奶呢?5月14日上午，西安營養(yǎng)學(xué)會的專家對記者購買的6份杯裝“牛奶”和從超市買的純牛奶進行專業(yè)檢測，通過檢測其中蛋白質(zhì)含量來判斷是否為真牛奶。

通過將7個樣本反應(yīng)后的顏色與蛋白質(zhì)含量對照表進行對比發(fā)現(xiàn)，超市里買的牛奶每100ml中含有3～4克蛋白質(zhì)，而其他樣本的蛋白質(zhì)每100ml含量都在1克以下。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》，每百克生乳的蛋白質(zhì)大于或等于2.8克，即便是奶飲料的蛋白質(zhì)含量每百克也不低于1.0克。因此，記者所購買的6份杯裝“牛奶”牛奶含量極低或沒有。

實驗人員表示，如果杯裝“牛奶”是奶精勾兌而成的，喝多了就會對身體產(chǎn)生危害。因為奶精又稱植脂末，是由氫化植物油精提煉出來的，含有對人體有害的反式脂肪酸。2012年，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會曾專門對反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估進行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

下面看下真牛奶和假牛奶的區(qū)別?取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。

佰佰安全網(wǎng)提醒：建議大家平時了解些食品安全知識。市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣;其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意義上的牛奶，其配料為牛奶等，但不含水(復(fù)原乳除外)，其蛋白質(zhì)含量一般在2.8%以上。

責(zé)任編輯:毛麗