為了方便我們常會(huì)在超市買些熟食，最近報(bào)道超市熟食賣不完就改日期第二天重新賣，在改包裝前先聞下味道。那么常吃熟食對(duì)身體有害嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

食用油在經(jīng)過高溫加熱或反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列化學(xué)變化，這些變化不僅使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。食用油在反復(fù)或長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性聚合物，如二聚體、三聚體或多聚體等，它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康。

當(dāng)食用油溫度超過200攝氏度、煎炸時(shí)間超過2分鐘，就會(huì)形成大量有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延長(zhǎng)或生長(zhǎng)發(fā)育停滯，生育功能減退。反復(fù)的高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反工脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明，用反復(fù)高溫的食用油飼養(yǎng)大白鼠，在吃了數(shù)月后，白鼠們的機(jī)體臟器等不同部位都有癌變，如此可見，反復(fù)高溫后的危害是觸目驚心的。

接下來看下有害熟食的辨別方法?

一、觀察鑒別

在光線較為充足的情況下，觀察一下熟食的表面光澤、顏色的深淺色調(diào)，以及外觀、大小形態(tài)等等。優(yōu)良的原料制成的熟食，顏色很正常，肉類一般為黃色和褐色。如果發(fā)現(xiàn)熟食色澤過于鮮亮，可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽，建議不要選購(gòu)此類熟食。

二、聞味鑒別

把熟食拿起來聞聞，如果食品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時(shí)，就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。。熟食如果聞起來香味太過濃烈，可能是加入了非法添加劑，一些不法商販為了提味常添加香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味。

三、接觸鑒別

選購(gòu)時(shí)用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是質(zhì)量好的。而摸起來手感發(fā)粘并且沒有彈性的質(zhì)量一般都比較差。

四、品嘗鑒別

合格的熟食吃起來有明顯的層次感，口感緊實(shí)，味道鮮美;有問題的熟食吃起來有腥味，肉質(zhì)變軟，毫無口感。

熟食常吃對(duì)身體有害的。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。

責(zé)任編輯:毛麗