鎘廣泛地存在于自然界，但是自然本底值較低，因此食品中的鎘含最一般不高。但是，通過食物鏈的生物富集作用，可以在食品中檢出鎘。研究發(fā)現(xiàn)，從浮游牛物到海藻類的鎘的富集系數(shù)為900，32種淡水植物的鎘富集系數(shù)為1620，從土壤到植物的富集系數(shù)是10，從水系到魚類鎘富集系數(shù)大約是10。很多食品中都可以檢出鎘，其中植物性食品中谷類含鎘量最高，動物性食品中肝臟和腎臟含鎘量高，貝、蟹、蝦、魚類的肝臟含鎘量也很高。食品中鎘污染的來源可以通過作物根系吸收進入植物性食品，并通過飲水與飼料遷移到動物性食品中，使畜禽類產(chǎn)品中含有鎘。農(nóng)作物中鎘含量的差異與土壤的性質(zhì)、作物品種有關(guān)，鎘易溶解于有機酸，因此在酸性土壤中的鎘易被植物吸收。

食品中鎘污染進入人體的途徑主要是從食品中攝入并蓄積在腎、肝、心等組織器官中。鎘化合物的種類、膳食中的蛋白質(zhì)、維生素D和鈣、鋅的含量等因素均影響食品中隔的吸收。通過消化道進入人體內(nèi)的鎘其吸收率較低，僅為1%。但研究表明，當動物飼缺乏蛋白質(zhì)和鈣的飼料時，對鎘的吸收率可以增加到10%。鎘中毒的病理變化主要生發(fā)在腎臟、骨骼和消化道器官3個部分，引起急性或慢性中毒。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對食品中鎘污染的來源及危害進行了簡單的介紹，對于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉