按帶來(lái)的損害，化學(xué)污染主要分為環(huán)境荷爾蒙類損害，致癌、致畸、致突變化學(xué)品類損害，有毒化學(xué)品突發(fā)污染類損害等類型。
因化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。
造成化學(xué)性污染的原因有以下幾種：
(1)農(nóng)業(yè)用化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。
(2)使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。
(3)使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。
食品化學(xué)性污染有：(1)食物農(nóng)藥、獸藥、魚藥殘留.(2)有害金屬(汞、鉛、鎘等)污染.(3)食品加工不當(dāng)產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì),如多環(huán)芳烴類(苯并芘)、N亞硝基化合物等.(4)濫用食品添加劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和違法使用有毒化學(xué)物質(zhì)(如蘇丹紅、孔雀石綠)等造成的食品污染.(5)放射性核素污染.食品的化學(xué)性污染主要來(lái)自環(huán)境污染.近年來(lái)由于工業(yè)三廢治理滯后于工業(yè)發(fā)展,環(huán)境污染問題突出,加上新技術(shù)、新材料、新原料的應(yīng)用致使食品的化學(xué)污染呈現(xiàn)出多樣化和復(fù)雜化,如違規(guī)使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化樂果、敵敵畏等劇毒農(nóng)藥,超量使用食品添加劑和防腐劑都會(huì)使食品中有害化學(xué)物質(zhì)殘留.水體污染、土壤污染、大氣污染導(dǎo)致汞、鉛、鉻等重金屬、有毒氣體等有害化學(xué)物質(zhì)沉積或固著在食品中.食品的包裝物如金屬包裝物、塑料包裝物及其它包裝物都可能含有有害的化學(xué)成分污染食品.食品化學(xué)污染不容忽視
化學(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機(jī)磷及其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污染。
由于化學(xué)物質(zhì)(化學(xué)品)進(jìn)入環(huán)境后造成的環(huán)境污染。即因化學(xué)污染物引起的環(huán)境污染。這些化學(xué)物質(zhì)有有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，它們大多是由人類活動(dòng)或人工制造的產(chǎn)品，也有二次污染物。按帶來(lái)的損害，化學(xué)污染主要分為環(huán)境荷爾蒙類損害，致癌、致畸、致突變化學(xué)品類損害，有毒化學(xué)品突發(fā)污染類損害等類型。
食品化學(xué)性污染物是常見的污染物，主要分為四類：一是來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、重金屬、有毒有機(jī)化合物等;二是食品容器、包裝材料等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì);三是摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑;四是在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
食品化學(xué)性污染有：
(1)食物農(nóng)藥、獸藥、魚藥殘留.
(2)有害金屬(汞、鉛、鎘等)污染.
(3)食品加工不當(dāng)產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì),如多環(huán)芳烴類(苯并芘)、N亞硝基化合物等.
(4)濫用食品添加劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和違法使用有毒化學(xué)物質(zhì)(如蘇丹紅、孔雀石綠)等造成的食品污染.
(5)放射性核素污染.食品的化學(xué)性污染主要來(lái)自環(huán)境污染.近年來(lái)由于工業(yè)三廢治理滯后于工業(yè)發(fā)展,環(huán)境污染問題突出,加上新技術(shù)、新材料、新原料的應(yīng)用致使食品的化學(xué)污染呈現(xiàn)出多樣化和復(fù)雜化,如違規(guī)使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化樂果、敵敵畏等劇毒農(nóng)藥,超量使用食品添加劑和防腐劑都會(huì)使食品中有害化學(xué)物質(zhì)殘留.水體污染、土壤污染、大氣污染導(dǎo)致汞、鉛、鉻等重金屬、有毒氣體等有害化學(xué)物質(zhì)沉積或固著在食品中.食品的包裝物如金屬包裝物、塑料包裝物及其它包裝物都可能含有有害的化學(xué)成分污染食品.食品化學(xué)污染不容忽視。
減少食品化學(xué)性污染的措施都有哪些呢?首先提高全民的食品安全意識(shí)， 我們只有對(duì)全民進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等;加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國(guó)民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠(chéng)信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。 再有就是加強(qiáng)全過(guò)程的食品安全管理，食品安全必須從源頭抓起，必須加強(qiáng)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的食品安全管理，才能保證食品的質(zhì)量。首先，我們需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的食品安全的宣傳教育，在種植養(yǎng)殖方面合理使用農(nóng)藥獸藥，從源頭上控制防止食品被農(nóng)藥獸藥污染;同時(shí)在食品加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要開展食品衛(wèi)生的安全控制，盡量將各種危險(xiǎn)因素消除或降低到安全水平，保證消費(fèi)者在餐桌上食用的食品是安全衛(wèi)生的;此外，在食品監(jiān)督工作中特別需要進(jìn)一步改變監(jiān)督模式，積極推廣和指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)采用要求的生產(chǎn)規(guī)范;最后，還要嚴(yán)懲不法行為、大力發(fā)展“綠色食品”。
