砷在自然界中有時會以元素砷的形式存在，但主要還是以三價和五價的有機或無機化合物的形式存在。環(huán)境中的砷通過各種途徑可以污染食品，繼而經(jīng)口進人人體造成危害，通過食品攝人砷是普通消費者身體中砷的主要來源。食品中砷污染的來源主要包括：

1.幾乎所有的生物體內(nèi)均含有砷。自然界中的砷主要以二硫化砷(即雄黃)、三硫化砷即雌黃及硫砷化鐵等硫化物的形式存在于巖石圈中。此外，在其他多種巖石中砷也伴隨存在，如鎳砷礦、硫砷銅礦等，這些礦石在風(fēng)化、水浸和雨淋等情況下可以進入土壤和水體。自然環(huán)境中的動植物可以通過食物鏈或以直接吸收的方式從環(huán)境中攝取砷。

2. 在環(huán)境化學(xué)污染物中，砷是最常見、危害居民健康最嚴(yán)重的污染物之一。有色金屬熔煉、砷礦的開采冶煉，含砷化合物在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，如陶器、木材、紡織、化工、油漆、制藥、玻璃、制革、氮肥及紙張的生產(chǎn)等，特別是在我國流傳廣泛的土法煉砷所產(chǎn)生的大量含砷廢水、廢氣和廢渣常造成砷對環(huán)境的持續(xù)污染，從而造成食品的砷污染。

3. 食品的生產(chǎn)加工過程中，食用色素、葡萄糖及無機酸等化合物如果質(zhì)地不純，就可能含有較高量的砷而污染食品。如生產(chǎn)醬油時用鹽酸水解豆餅，并用堿中和，如果使用的是砷含量較高的工業(yè)鹽酸，就會造成醬油含砷量增高。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對食品中砷污染的來源的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

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