食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣,情況也較復(fù)雜.主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物,如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等;②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質(zhì);③濫用食品添加劑;④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì),如酒中有害的醇類、醛類等;⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì).

食品放射性污染對健康的影響(1)急性毒性污染物隨食物進(jìn)入人體在短時間內(nèi)造成機體損害,出現(xiàn)臨床癥狀,稱為急性中毒.(2)慢性毒性，食物被某些有害物質(zhì)污染,其含量雖少,但由于長期持續(xù)不斷地攝入體內(nèi)并且在體內(nèi)蓄積,(3)致畸、致癌、致突變某些食品污染物通過孕婦作用于胚胎,使之在發(fā)育期中細(xì)胞分化和器官形成不能正常進(jìn)行,出現(xiàn)畸胎,甚至死胎.放射性損傷有急性損傷和慢性損傷。如果人在短時間內(nèi)受到大劑量的X射線、γ射線和中子的全身照射，就會產(chǎn)生急性損傷。輕者有脫毛、感染等癥狀。當(dāng)劑量更大時，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等腸胃損傷。在極高的劑量照射下，發(fā)生中樞神經(jīng)損傷至直死亡。放射能引起淋巴細(xì)胞染色體的變化。在染色體異常中，用雙著絲粒體和著絲立體環(huán)估計放射劑量。放射照射后的慢性損傷會導(dǎo)致人群白血病和各種癌癥的發(fā)病率增加。

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