物理性污染是指由物理因素引起的環(huán)境污染，如:放射性輻射、電磁輻射、噪聲、光污染等。物理性污染主要指食品被放射性物質(zhì)污染。放射性物質(zhì)源于宇宙射線和地殼中的放射性物質(zhì)。核試驗(yàn)及和平利用原子能產(chǎn)生的放射性核廢料，如處理不當(dāng)可污染食品。

食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量,或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題.

如小麥粉生產(chǎn)過(guò)程中,混入磁性金屬物,就屬于物理性污染.其另一類表現(xiàn)形式為放射性污染,如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣,它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中,特別是魚(yú)類貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用,使用食品中放射核素的含量可能超顯著地超過(guò)周圍環(huán)境中存在的該核素比放射性.放射性物質(zhì)的污染主要是通過(guò)水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等,經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品,并且可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移.放射性核素對(duì)食品的污染有三種途徑：一是核試驗(yàn)的降沉物的污染;二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。

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責(zé)任編輯:孫殿偉