夏日炎炎，既好吃又不貴的燒烤是很多美食愛(ài)好者的選擇。外焦里嫩的烤肉，令人垂涎欲滴的醬汁，與眾多好友一起把酒暢歡，在朋友圈曬圖秀美味的燒烤，都是十分有滿足感的事情。當(dāng)然這也是兒童喜愛(ài)的食品。那么，兒童多吃燒烤食品好嗎？為什么不能多吃呢？佰佰安全網(wǎng)今天來(lái)講講這方面的兒童食品安全小知識(shí)。

什么是燒烤食品？

燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。

常見(jiàn)的燒烤食材有哪些？

食材：適合燒烤的食材很多，主要有肉魚(yú)海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等三類。

肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、姜汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。鮮魷魚(yú)直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購(gòu)買半成品。

蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的口味，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯(cuò)的選擇。一些水果如蘋(píng)果和香蕉也可以試試。

面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子?？具^(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用。

調(diào)料：基本調(diào)料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過(guò)程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市里有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔(dān)心過(guò)量食用鹽分會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，可選擇自制一些胡蘿卜醬、番茄醬等。

兒童為什么不能多吃燒烤食品？

燒烤食物時(shí)，先要在食物上涂些燒烤汁、麥芽糖等佐料，然后再在炭上燒烤。當(dāng)烤到肉類表面焦黃時(shí)，糖類和蛋白質(zhì)在熱的激活作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就散發(fā)出誘人的芳香氣味，這種反應(yīng)過(guò)程在食品科學(xué)上叫作：“梅拉得反應(yīng)”。燒烤食品雖產(chǎn)生了可口的滋味，維生素卻受到破壞，蛋白質(zhì)與脂肪也發(fā)生變性，從而降低了蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。

雞、鴨、鵝、羊等肉類中的核酸在梅拉得反應(yīng)中，還會(huì)與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這種基因突變物質(zhì)可能使人誘發(fā)某些癌變。燒烤食物時(shí)，炭火、木材、石油等燃料也會(huì)產(chǎn)生致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘，這種致癌物可通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)，除易引起胃癌外，不這會(huì)誘發(fā)肺癌、白血病等。

幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，體內(nèi)各個(gè)器官功能尚不完善，特別是肝臟的解毒功能差，身體的抵抗力弱，更容易致病。因此，幼兒吃燒烤食物要適可而止。另外，在吃燒烤食物時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)教孩子細(xì)嚼慢咽，因?yàn)槿说耐僖褐泻羞^(guò)氧化酶，在較長(zhǎng)時(shí)間咀嚼中，它能有效的降解食物中的致癌物質(zhì)。

而對(duì)于3歲以下的寶寶來(lái)說(shuō)，腸胃消化功能發(fā)育還不夠完善，如果吃了較多的肉類非常容易消化不良，進(jìn)而發(fā)生胃腸疾??；尤其戶外燒烤一般是由自己來(lái)操作，出現(xiàn)烤肉不熟、食物烤焦、或是食物受污染的情況并不少見(jiàn)，這樣的食物如果被寶寶吃下，顯然是不利于健康的，甚至將因此產(chǎn)生腹瀉或食物中毒。

如何讓孩子健康吃燒烤？

3歲以上的寶寶一般來(lái)說(shuō)是可以嘗試吃燒烤食品的，但鑒于燒烤并非健康的飲食方式，還是要注意適度原則，不要經(jīng)常吃，也不要吃太多。另外，也可以通過(guò)一些注意事項(xiàng)來(lái)盡量減低燒烤的危害，比如以下3種方法：

1、葷素搭配

給孩子的燒烤食物要注意葷素搭配，除了吃各種肉類外，最好也吃一些蔬菜比如玉米、茄子、菌類、白菜等，甚至可以將肉粒切小，跟蔬菜搭配串成串，可以縮短燒烤的時(shí)間，色彩豐富看起來(lái)也更有食欲。

2、縮短燒烤時(shí)間

若使用的是冷凍食物，盡量解凍后在燒烤。在烤架上烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)焦，也更容易產(chǎn)生煙霧。使用微波爐解凍還能先將一部分的肉汁去除，能讓燒烤時(shí)煙霧變少，烤得也更快。

3、合理利用錫紙

如果是烤一些海鮮、嫩肉、菌類或是蔬菜，可以考慮用錫紙來(lái)燒烤，不僅能較好地保存食物的鮮美汁水，還可以有效防止肉汁、油脂滴落，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。需要注意的是，不要在明火上方使用錫紙。

因此，可以說(shuō)兒童可以少量的吃燒烤的食品，但千萬(wàn)不能多吃，而且要掌握健康吃燒烤方法，這樣才能讓兒童健康成長(zhǎng)哦！