遍布街頭的沙縣小吃，憑借著全國(guó)2萬(wàn)家門店、年?duì)I業(yè)60億的資本，與正大集團(tuán)簽訂協(xié)議，希望在加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備上市，可是這一年來(lái)似乎沒(méi)什么大的動(dòng)靜。

據(jù)了解，沙縣小吃集團(tuán)與正大集團(tuán)早在去年12月就簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，聲稱要從原料供應(yīng)、食品安全控制等方面，推動(dòng)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)并登陸資本市場(chǎng)上市。沙縣政府甚至提出，要在3年內(nèi)整合6000家小吃店、5年新發(fā)展4000家店面，最終實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行股份制改革實(shí)現(xiàn)上市。目前沙縣小吃全國(guó)門店2萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)收入60億元。一旦整合，意味著僅門店數(shù)量一項(xiàng)，沙縣小吃就比肯德基和麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)的店鋪總和還要高。

但簽約快一年了，沙縣小吃依然沒(méi)有大的動(dòng)靜。綠松鼠調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一宏大目標(biāo)的背后存在更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：商標(biāo)申請(qǐng)八年未能獲批、標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢、棘手的股份制改革等等，這一系列障礙成了沙縣小吃上市的“攔路虎”。

障礙1“沙縣小吃”商標(biāo)八年未獲批

去年12月，沙縣小吃集團(tuán)與正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。這也是時(shí)隔四年后，沙縣小吃最有實(shí)際性進(jìn)展的一次規(guī)劃。但在利好消息面前，沙縣政府、沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)等官方都集體緘默。“先推動(dòng)沙縣小吃規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，再說(shuō)上市的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)?！币晃簧晨h政府人士對(duì)綠松鼠婉拒了采訪請(qǐng)求。

沙縣小吃歷次產(chǎn)業(yè)化、IPO上市過(guò)程中的最大推手，來(lái)自沙縣政府的力量。1998年開(kāi)始，沙縣政府成立沙縣小吃辦公室和沙縣小吃同業(yè)公會(huì)。2008年起，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)沙縣小吃集團(tuán)成立，由福建省沙縣國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有限公司投資6500萬(wàn)元控股。這三大組織是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化的基石。2011年，沙縣小吃對(duì)外公布上市計(jì)劃?！氨Ｅ?、提質(zhì)、連鎖、上市，這是縣委、縣政府對(duì)沙縣小吃提出的總體思路。”但當(dāng)?shù)匾惨庾R(shí)到，標(biāo)準(zhǔn)化程度差、管理不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)分散，是沙縣小吃走向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的致命障礙。

憑借“沙縣小吃”的集體商標(biāo)，沙縣政府也試圖走品牌授權(quán)、特許經(jīng)營(yíng)的模式。從1997年開(kāi)始，沙縣政府以沙縣小吃集團(tuán)、沙縣同業(yè)公會(huì)的名義，連續(xù)注冊(cè)近二十個(gè)形式迥異的圖文商標(biāo)，并注冊(cè)一系列防御商標(biāo)。

工商總局商標(biāo)查詢網(wǎng)站信息顯示，在2006年到2014年間，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)共申請(qǐng)9個(gè)“沙縣小吃”、“沙縣小吃SHAXIANSNACKS”商標(biāo)，但其中5項(xiàng)商標(biāo)均被駁回，狀態(tài)顯示為“無(wú)效”，另有4項(xiàng)于2014年申請(qǐng)的商標(biāo)仍處于異議申請(qǐng)階段。

障礙2標(biāo)準(zhǔn)店遠(yuǎn)低于“夫妻店”占比不足15%

盡管官方力量推動(dòng)，但在將集體商標(biāo)變成產(chǎn)業(yè)化公司——收購(gòu)整合小吃店主股份——打包進(jìn)集團(tuán)統(tǒng)一上市這條道路上，并不是所有經(jīng)營(yíng)者都能接受的。

根據(jù)沙縣同業(yè)公會(huì)公布的資料，截至2014年，全縣外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃2萬(wàn)余戶，店面達(dá)2萬(wàn)多家，從業(yè)人員6萬(wàn)余人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)60億元。與這個(gè)龐大數(shù)據(jù)相比，沙縣政府一直推動(dòng)的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化店面仍只有3000余家，占比不足15%。

“標(biāo)準(zhǔn)化程度差、經(jīng)營(yíng)業(yè)主分散、對(duì)各個(gè)店面不能形成有效管理?！痹顿Y周黑鴨等知名連鎖品牌的天圖資本投資總監(jiān)馮衛(wèi)東告訴綠松鼠，沙縣小吃至今未能通過(guò)有控制權(quán)的集團(tuán)公司形成對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)定價(jià)、銷售渠道、店面經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一管理，也未能形成有效的原料供應(yīng)配送體系，很難做到復(fù)制不走樣的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，“它并不符合傳統(tǒng)意義上的品牌連鎖商業(yè)邏輯?！?

事實(shí)上，以“夫妻店”為主的分散經(jīng)營(yíng)模式，讓沙縣小吃呈幾何式擴(kuò)張。這種小店經(jīng)營(yíng)也帶來(lái)了另一種弊端：經(jīng)營(yíng)者各自為戰(zhàn)，沒(méi)有太強(qiáng)約束力。

障礙3沙縣小吃民間資本介入爭(zhēng)搶

與此同時(shí)，最早由沙縣小吃同業(yè)公會(huì)確立的官方規(guī)則，正被沙縣的民間資本打破。2001年開(kāi)始，沙縣當(dāng)?shù)氐脑疑晨h小吃、雙榮沙縣小吃等數(shù)十家第三方品牌連鎖公司以免費(fèi)授權(quán)商標(biāo)、降低門檻的方式，擴(kuò)張連鎖店面，成為與官方模式爭(zhēng)搶市場(chǎng)的第三方力量。

“官方正版店是經(jīng)營(yíng)者須是沙縣戶籍，加入同業(yè)公會(huì)獲得商標(biāo)授權(quán)，但我們并不受他們約束?！碑?dāng)?shù)匾患业谌狡放频纳晨h小吃餐飲負(fù)責(zé)人稱，民間企業(yè)直接取消了門檻，“10天就能做沙縣小吃，外地人也可以，直接免費(fèi)授權(quán)?！?

一家沙縣小吃加盟負(fù)責(zé)人說(shuō)，最開(kāi)始與沙縣小吃同業(yè)公會(huì)沖突不斷，“開(kāi)始說(shuō)我們品牌不正規(guī)，又在各店面抽查，向當(dāng)?shù)毓ど膛e報(bào)等等?！敝钡矫耖g品牌逐漸正規(guī)化后，才逐漸緩解。

障礙4股權(quán)結(jié)構(gòu)分散改制難度大

在官方主導(dǎo)沙縣小吃IPO的道路中，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為沙縣小吃的股權(quán)結(jié)構(gòu)分散、投資者構(gòu)成復(fù)雜，并涉及全國(guó)多個(gè)區(qū)域范圍的經(jīng)營(yíng)，整合難度非常大。長(zhǎng)期關(guān)注沙縣小吃的中投顧問(wèn)研究員嚴(yán)明航曾表示，要實(shí)現(xiàn)上市，沙縣小吃的首要任務(wù)就是建立一個(gè)盈利能力較強(qiáng)、管理規(guī)范的公司，使業(yè)績(jī)達(dá)到上市要求?！斑@就意味著沙縣小吃須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，整合門店資源，統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)?！?

事實(shí)上，地方政府作為沙縣小吃最大的組織者，要將分散在全國(guó)的2萬(wàn)多家沙縣小吃店進(jìn)行股份制改革，獲得控制權(quán)，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，仍然存在不小的難度。

民間小吃想上市，除了要有足夠的營(yíng)業(yè)資本外，在食品安全管理經(jīng)營(yíng)及商標(biāo)申請(qǐng)上都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，希望沙縣小吃能正視這些問(wèn)題，而不是盲目急著上市。