寒冷的冬季，很多人都會(huì)選擇去火鍋店就餐，既可解決食欲，又可取暖。可是，就餐出來后衣服上往往會(huì)留下刺鼻的火鍋味，這是為何?對(duì)此，食品安全方面的專家稱，如果味道過濃過久，確實(shí)可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時(shí)間長(zhǎng)短，來判斷添加劑量的多少。

為了幫大家解決疑問，專家向蓮桂路一家小火鍋店店主索要了鍋底配料。

按照這位老板提供的配料單，記者從市場(chǎng)買來了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等材料，在家中自己炒制了一鍋無“一滴香”添加劑的鍋底。

加水試吃過后，衣服上也留有味道，但相對(duì)淡得多，不像在外面吃后那么濃烈。把衣服掛在屋外通風(fēng)處晾曬半小時(shí)后，氣味就大幅減淡，1小時(shí)多后基本消失。

西南大學(xué)食品安全學(xué)院教師劉文宗：

味道敏感度因人而異 準(zhǔn)確檢測(cè)需儀器

西南大學(xué)食品安全學(xué)院教師劉文宗說，“一滴香”本身具有強(qiáng)烈的氣味，如果吃完火鍋后身上香辣味濃烈，幾小時(shí)甚至更久的時(shí)間都不散，那么基本可以判斷，鍋底確實(shí)加入了一定量的此類添加劑。

“但是不能以殘留味道的濃淡程度和持續(xù)時(shí)間，來判斷鍋底添加劑的多少?！眲⑽淖谡f，氣味本身就是因人而異、因載體而異的感知事物，某些人群可能對(duì)氣味比較敏感，某些衣物材質(zhì)也可能更容易被氣味附著，加之其它一些外界干擾，不能僅憑殘留味道，就得出添加劑加入量的估算?！皩?duì)于添加劑含量多少的檢測(cè)，需通過專業(yè)人員使用專業(yè)儀器進(jìn)行?！眲⑽淖谡f。

一滴香

過量食用致癌

“一滴香”是食品添加劑的一種，形態(tài)與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于飯店火鍋的烹調(diào)中。在水煮沸時(shí)滴上一滴，能明顯提升湯底香度。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，而服用過量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期過量食用“一滴香”有損健康。全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對(duì)人體損害很大，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。