紅曲是中國古代的一項(xiàng)重大發(fā)明，宋朝時期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。長期以來中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一，那大家知道食品添加劑紅曲紅有毒嗎？

沒有毒的，紅曲紅區(qū)別于化學(xué)原料，紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米，并從中提取的粉狀天然食用色素。紅曲紅色素具有助消化、活血、降脂等生理功效，是一種對人體具有保健作用的優(yōu)良的天然食品添加劑。它具有易溶于水及醇等有機(jī)溶劑，對PH穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，溫度達(dá)到120攝氏度仍相當(dāng)穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響，著色力強(qiáng)，特別對蛋白質(zhì)的染著性好，是經(jīng)得起科學(xué)考驗(yàn)的安全色素。

紅曲按照其功能作用可以分為三類：一是釀酒用，主要起到糖化劑的作用；二是作為著色用，有固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的紅曲米和液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的紅曲紅；三是具有功能成分的功能性紅曲。

其中紅曲紅色素和色素紅曲米就是作為食品添加劑使用的。在火腿腸及肉制品加工中，以前經(jīng)常使用亞硝酸鹽作著色劑，以保持肉制品的色澤和防腐。而研究證明紅曲色素作為天然色素，比合成色素?zé)岱€(wěn)定性更好，對蛋白質(zhì)著色性好、色調(diào)柔和，已得到消費(fèi)者的認(rèn)可，且經(jīng)過毒性試驗(yàn)和致突變性試驗(yàn)證明是安全無毒的。

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