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    漢拿山接連被曝“違規(guī)”操作 內(nèi)部管理是軟肋


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    • 2015-04-07 17:08:00
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    導(dǎo)語(yǔ):漢拿山集團(tuán)副總裁焦斌回應(yīng)表示,當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)局已經(jīng)對(duì)該店內(nèi)的原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè),沒(méi)有發(fā)現(xiàn)違規(guī)產(chǎn)品。出現(xiàn)的不規(guī)范問(wèn)題,主要是工作人員未按《員工手冊(cè)》規(guī)范操作造成。目前,漢拿山集團(tuán)新成立了質(zhì)檢部和督導(dǎo)部,計(jì)劃在全國(guó)范圍進(jìn)行檢查整頓。據(jù)焦斌介紹,漢拿山將重新認(rèn)定操作規(guī)范,加強(qiáng)對(duì)各店的操作管理,嚴(yán)格執(zhí)行區(qū)域經(jīng)理等管理人員巡店舉措,調(diào)整和完善漢拿山的內(nèi)部管理機(jī)制。

    4月3日,漢拿山公司就寧波市鄞州萬(wàn)達(dá)店的“不規(guī)范操作”首次回應(yīng)表示,正在進(jìn)行內(nèi)部整頓,強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制。這已經(jīng)是漢拿山自2014年下半年以來(lái)連續(xù)第三次因管理問(wèn)題被曝光。漢拿山計(jì)劃2015年底共開(kāi)業(yè)300家漢拿山韓式烤肉。借助萬(wàn)達(dá)集團(tuán),漢拿山實(shí)現(xiàn)在全國(guó)快速鋪店。然而,過(guò)于快速的擴(kuò)張讓漢拿山本就粗放的管理體制露出疲態(tài)。

    漢拿山接連被曝“違規(guī)”操作 內(nèi)部管理是軟肋

    問(wèn)題頻出引發(fā)集中整頓

    針對(duì)屢次見(jiàn)諸報(bào)端的違規(guī)問(wèn)題,4月3日,漢拿山集團(tuán)首次回應(yīng)表示,正在調(diào)查具體的違規(guī)責(zé)任人,企業(yè)內(nèi)部因此事正在進(jìn)行內(nèi)部整改,完善管理體系。

    本月初,哈爾濱市食品藥品監(jiān)督管理局公布哈爾濱市2014年十大食品藥品典型案例,第一條案例就提到:哈市食藥監(jiān)局在中小學(xué)生配餐企業(yè)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中,發(fā)現(xiàn)漢拿山餐飲店不具備從事集體用餐配送加工的基本條件,對(duì)食品原料、成品“營(yíng)養(yǎng)午餐”質(zhì)量無(wú)法檢驗(yàn),且部分調(diào)料已超期,食品安全存在極大隱患。為此,哈市食藥監(jiān)局撤銷(xiāo)了漢拿山餐飲店的《餐飲服務(wù)許可證》。

    此事再一次引發(fā)了公眾對(duì)寧波鄞州漢拿山萬(wàn)達(dá)店因違規(guī)問(wèn)題停業(yè)整頓事件的關(guān)注。3月14日,寧波萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)的漢拿山烤肉店被曝回收廢棄食材,使用“老油”。當(dāng)日,寧波市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)漢拿山進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)漢拿山存在自制食材包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范等不行為,因此該店被責(zé)令關(guān)門(mén)整頓。

    針對(duì)此事,漢拿山集團(tuán)副總裁焦斌回應(yīng)表示,當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)局已經(jīng)對(duì)該店內(nèi)的原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè),沒(méi)有發(fā)現(xiàn)違規(guī)產(chǎn)品。出現(xiàn)的不規(guī)范問(wèn)題,主要是工作人員未按《員工手冊(cè)》規(guī)范操作造成。目前,漢拿山集團(tuán)新成立了質(zhì)檢部和督導(dǎo)部,計(jì)劃在全國(guó)范圍進(jìn)行檢查整頓。據(jù)焦斌介紹,漢拿山將重新認(rèn)定操作規(guī)范,加強(qiáng)對(duì)各店的操作管理,嚴(yán)格執(zhí)行區(qū)域經(jīng)理等管理人員巡店舉措,調(diào)整和完善漢拿山的內(nèi)部管理機(jī)制。

    盡管焦斌在回應(yīng)中表示,哈爾濱漢拿山事件中的“漢拿山”餐廳并不屬于漢拿山集團(tuán),但據(jù)了解,近兩年漢拿山因?yàn)椴僮鞑灰?guī)范而出現(xiàn)在公眾視野中并不止這兩次。

    在此之前,漢拿山還發(fā)生微信中獎(jiǎng)的烏龍事件。對(duì)此,漢拿山的對(duì)外回應(yīng)也是系統(tǒng)錯(cuò)誤、操作失誤。

    快速圈地導(dǎo)致管理脫節(jié)

    屢次因操作管理出問(wèn)題,不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,直接原因是漢拿山近兩年快速擴(kuò)張導(dǎo)致管理脫節(jié)。

    資料顯示,漢拿山第一家烤肉店開(kāi)業(yè)于2000年,到2012年底,漢拿山韓式烤肉在全國(guó)共有約100家門(mén)店。2014年,漢拿山加速在全國(guó)開(kāi)店。據(jù)焦斌介紹,目前漢拿山韓式烤肉在全國(guó)共有約260家門(mén)店,今年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)40家門(mén)店,到2015年底共開(kāi)業(yè)300家漢拿山韓式烤肉。僅兩年時(shí)間,漢拿山韓式烤肉的門(mén)店數(shù)量就將在原有的基礎(chǔ)上翻倍,擴(kuò)張速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)前13年時(shí)間內(nèi)的開(kāi)店速度。

    事實(shí)上,漢拿山餐飲業(yè)的擴(kuò)張不僅僅體現(xiàn)在主品牌漢拿山韓式烤肉上。據(jù)了解,近些年,漢拿山在加快主品牌拓張的同時(shí),同步開(kāi)始了多品牌戰(zhàn)略。目前,漢拿山集團(tuán)旗下還包括韓羅苑韓式烤肉、星米年糕火鍋、小城漁家烤魚(yú)、麻辣香匯麻辣香鍋、糖糖正正港式甜品、漢拿山石鍋拌飯以及漢拿山迷你烤肉等共8個(gè)餐飲品牌。

    據(jù)悉,漢拿山旗下所有餐飲門(mén)店均為直營(yíng)店。直營(yíng)店由公司直接投資、經(jīng)營(yíng)、管理,管理人員由公司派遣??焖偻卣怪睜I(yíng)店,需要企業(yè)有完善的原料供應(yīng)體系和人才培訓(xùn)體系,否則極易出現(xiàn)管理脫節(jié)。

    焦斌也坦承,快速擴(kuò)張一段時(shí)間之后,需要企業(yè)放緩開(kāi)店速度、深化內(nèi)部管理機(jī)制?!跋啾?014年,今年我們已經(jīng)放緩了開(kāi)店速度,重點(diǎn)做內(nèi)功,加強(qiáng)員工培訓(xùn)和市場(chǎng)宣傳,深化管理體制。”焦斌說(shuō)道,“經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)管理體制調(diào)整并完善內(nèi)部管理規(guī)范,然后再進(jìn)行新一輪的快速擴(kuò)張?!?

    管理問(wèn)題一直是制約漢拿山發(fā)展的問(wèn)題之一。早在2009年,漢拿山集團(tuán)董事長(zhǎng)張文德就曾提到過(guò),漢拿山的內(nèi)部管理較為粗放,造成漢拿山運(yùn)營(yíng)成本虛高。





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