水果玉米是什么？

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。

水果玉米，又稱甜玉米或蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。玉米的甜質(zhì)型亞種。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。

水果玉米的不同之處在于，它的胚乳中可不只有淀粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。這點“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。

水果玉米和普通玉米有什么區(qū)別

1、從外觀上看，水果玉米與普通玉米并沒有什么區(qū)別，翠綠的外皮，金黃的玉須，不過水果玉米比普通玉米顆粒更飽滿、鮮嫩，為金黃色。

2、從口感上看，水果玉米和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特點。

3、從水分上看，水果玉米水分大，用指甲一按就破。

4、從顏色上看，水果玉米粒是黃色的，看著很成熟但用指甲一按就破，水分很大。

普通玉米一般是白色的，花色的，老玉米是黃色，但老玉米很好與水果玉米區(qū)分，用指甲按，很硬很難按破。

4、從吃法上看，水果玉米是可以生吃，所以可以揪下來一個粒在嘴里一嘗就知道了。

5、從價位上看，水果玉米一般比普通玉米貴。

一、水果玉米熱量高嗎

很多朋友似乎對水果玉米都不是很熟悉，在這里，小編要告訴大家，事實上，水果玉米是早熟黃粒玉米和白色甜玉米雜交出來的，因為甜脆的口感而被叫作“水果玉米”。一般來說，每100克的玉米所含熱量約106千卡，碳水化合物約40.2克，粗纖維約1.2克，蛋白質(zhì)約3.8克，另外含有脂肪、礦物質(zhì)元素和纖維素等等。一根較小的玉米大約是170克，它可食用的部分大概是112克，那么其熱量大概就在119千卡左右。

二、減肥時可以吃水果玉米嗎

很多減肥人士在減肥期間會吃玉米來保證營養(yǎng)和低熱量，但“水果玉米”因為有一個讓人產(chǎn)生誤解的名字，容易讓人懷疑——吃了水果玉米可能會讓人發(fā)胖。其實水果玉米雖然有個聽起來“高甜度”的名字，但它其實脫不開它的本質(zhì)——依舊是一種粗糧。

水果甜玉米是由于一個或幾個基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米的風味大多由甜度決定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉數(shù)量的影響。這都離不開一些突變體的作用。大部分突變體能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。一個含糖突變基因的作用，可以增加水溶性多糖含量而減少淀粉含量。僅這一個特殊的突變體就有經(jīng)濟上的重要性。

水果玉米的起源歷史

據(jù)研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥倫比亞時期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米屬于Chullpi綜合種。Chullpi是Quechua語的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi歸入Peruvian起源、當?shù)氐墓爬涎苌N。

至于北美洲甜玉米的起源，特別是現(xiàn)代栽培類型與拉丁美洲甜玉米之間的關(guān)系，有人認為還不清楚。雖然1867年的有關(guān)圖書目錄中涉及了這一問題，但現(xiàn)代甜玉米的祖先還不知道。有的說當前的甜玉米來自MaizDulce，因此與Chullpi有關(guān)，也有人說甜玉米的最近起源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一個su基因突變。

水果玉米富含亞油酸

水果玉米富含脂肪，內(nèi)含亞油酸60%以上，可減少膽固醇在血管中的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發(fā)生，并對糖尿病有積極的防治作用。

水果玉米富含維生素E

水果玉米含有豐富的維生素E—2.44mg/kg，它不僅是維生素，也有很好的美容性，可以減緩我們皮膚的衰老，使我們的皮膚更加光滑，防止皮膚色素沉著和先期發(fā)皺，具有延緩衰老的良好作用。

水果玉米富含谷氨酸

水果玉米含谷氨酸0.59%，能改善我們的消化功能，谷氨酸的含量也使得它對我們的大腦有很好的保健效果。能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，有很好的健腦和增強記憶力的功效。

水果玉米富含多種纖維素

可促進腸道蠕動，減輕毒腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。