1、 做咸雞蛋，一定要用比較新鮮的雞蛋，要是放了比較久的雞蛋不要用，還有檢查一下雞蛋表面有沒有裂紋，然后將完好無損的新鮮雞蛋放清水里洗凈，洗凈后在沖洗一下，放在一個(gè)瀝水的籃子里，將雞蛋表面的水分晾干，做到雞蛋上沒有一點(diǎn)生水，若有生水，在腌制的時(shí)候，雞蛋會(huì)壞掉。

2、 接著做腌制雞蛋的鹽水，在鍋中加入清水，在加入適量食鹽，一斤鹽3斤水這樣的比例來做，再加入一些花椒、八角、香葉、桂皮，煮到食鹽融化，水煮到沸騰，就可以關(guān)火了，將這個(gè)鹽水晾涼。

3、 接下來準(zhǔn)備一個(gè)用來腌雞蛋的壇子，這個(gè)壇子一定要保證無水無油，提前洗凈晾干，用干毛巾擦拭幾次，確保干凈。然后將晾干的雞蛋裝進(jìn)來，逐個(gè)放進(jìn)壇子的時(shí)候，一定要小心，別磕碰到。

1、 飽和鹽水浸泡法：35~40天 將新鮮雞蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調(diào)好了，待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35~40天。評析：這是一種最最懶人的咸雞蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時(shí)間長，腌制出的咸雞蛋難以出油；壇子可以用結(jié)實(shí)的塑料袋代替。

2、 鹵鹽水法：20天50個(gè)雞蛋洗凈，用吹風(fēng)機(jī)吹干，用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中；該法與鹽水法的區(qū)別之處在于，清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒過雞蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食。評析：此法腌制時(shí)間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓咸雞蛋的風(fēng)味更佳。

1、 健腦益智

咸雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、 預(yù)防癌癥

咸雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

3、 保護(hù)肝臟

咸雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

4、 補(bǔ)鈣

咸雞蛋的含鈣量由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

在家中腌制咸雞蛋一般要花費(fèi)一個(gè)月左右的時(shí)間，我們可以選擇在夏天時(shí)腌制咸雞蛋，這樣可以縮短腌制它所需的時(shí)間。制作咸雞蛋一般要將它放入白酒中浸泡再裹上食鹽暴曬兩天，然后把放在陰涼處腌制即可。

咸雞蛋是一種非常適合跟米飯、粥這類咸味不重的主食搭配在一起食用的食物，它的做法非常簡單，我們通常只需要花費(fèi)一個(gè)月的時(shí)間就可以腌制出一份美味的咸雞蛋。

煮咸雞蛋最好不要超過十分鐘，如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過十分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)將會(huì)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以會(huì)導(dǎo)致人體不容易消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，這樣一來就完全達(dá)不到吃雞蛋的用處了。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。

腌咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸雞蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵腌咸雞蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。

腌制好的咸鴨蛋需要密封保存，存放在干燥、陰涼的地方，這樣可以保證咸鴨蛋兩三個(gè)月不變質(zhì)。日常生活中，還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時(shí)間。如果是包泥腌制的咸鴨蛋，這樣的只要是不去掉泥巴，可以保存更久的時(shí)間。

另外，咸鴨蛋雖然可以保存很久，但是這種食物盡量不要存放太久，不然食物的口感會(huì)發(fā)生變化，十分影響我們的使用感。

咸鴨蛋在保存的時(shí)候要遠(yuǎn)離高溫環(huán)境，如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，因?yàn)槔鋬鲞^的咸鴨蛋十分難吃。如果是冬季比較冷，這個(gè)時(shí)候可以將其存放在干燥通風(fēng)的地方，不要存放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲(chǔ)藏柜頂部，樓梯下面。

大家在購買咸鴨蛋的時(shí)候要看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。