1、 防癌抗癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可抑制機(jī)體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，減少人體內(nèi)癌細(xì)胞的量，降低人體癌癥的發(fā)病率。
所以建議中老年人可以多吃豌豆，從而降低患癌癥的可能性。建議選擇清淡的做法，防止過(guò)度加工損失營(yíng)養(yǎng)。
2、 增強(qiáng)機(jī)體免疫力
豌豆中富含人體需求的各種營(yíng)養(yǎng)素，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高機(jī)體的抵抗力，增強(qiáng)人體對(duì)各種疾病的抵抗預(yù)防能力，并對(duì)機(jī)體病后或術(shù)后康復(fù)也有明顯的幫助。
所以如果有剛剛生了病出院的朋友們，不妨可以多吃一些豌豆，每天選擇一餐用豌豆代替米飯或者面條來(lái)做主食就可以了。
3、 抗菌抗炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有良好的抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝功能。
1、 捏捏豌豆的硬度
老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會(huì)明顯分開(kāi)，而老豌豆的兩瓣豆肉會(huì)自然分開(kāi)。
2、 看豌豆的顏色
剝開(kāi)豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過(guò)色的老豌豆，豆肉顏色略微發(fā)白，有別于外層顏色。
3、 聽(tīng)聽(tīng)豌豆的聲音
豌豆和其他的豆類(lèi)一樣，要選籽粒飽滿(mǎn)，色澤佳，無(wú)蟲(chóng)蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購(gòu)時(shí)，應(yīng)看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。
豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。
胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質(zhì)中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。
1、 黃瓜素?zé)愣姑?/strong>
食材：黃瓜，鮮香菇，鮮豌豆米，胡蘿卜，蔥花，水淀粉，鹽，植物油
做法：
1、 黃瓜，鮮香菇，胡蘿卜洗凈切小丁，然后炒鍋加植物油，放蔥花炒香；
2、 先放香菇炒香，再倒入豌豆米，加和食材齊平的水燒開(kāi)，燒至湯汁少許，倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁。制作要點(diǎn)：豌豆加水燒才夠嫩；
加鹽炒勻，再放水淀粉勾個(gè)薄芡即出鍋。
2、 水煮鮮豌豆
食材：帶皮的鮮豌豆，鹽適量
做法：
1、 豌豆莢的兩頭剪去，目的是更快入味。煮鍋里加水燒開(kāi)，倒入豌豆莢，無(wú)需蓋蓋子，大火燒開(kāi)后煮2分鐘后關(guān)火。不要煮老了，口感不好。
2、 倒入適量的鹽調(diào)咸淡，不要立刻撈出來(lái)，浸泡幾分鐘讓它入味，然后撈出上桌。要點(diǎn)：全程不蓋鍋蓋，避免豌豆莢顏色發(fā)黃不好看。
1、 富含草酸的食物
豌豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素，其中鈣元素含量非常的可觀，食用豌豆的時(shí)候不要和富含草酸的食物一起食用，因?yàn)橥愣怪械拟}元素會(huì)和草酸結(jié)合，生成草酸鈣，身體無(wú)法吸收利用，同食會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生活中常見(jiàn)的富含草酸食物有：菠菜、甜菜、芹菜、西蘭花、草莓、香菜、青椒等。
2、 酸味食物
豌豆中含有較多的纖維素，食用豌豆后可以增加糞便體積、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的排出，但是吃了豌豆容易脹氣，對(duì)腸胃的消化和吸收有一定的影響，而食用酸味食物可以促進(jìn)胃液的分泌，兩者同食對(duì)健康不利。生活中常見(jiàn)的酸味食物有：檸檬水、百香果、西柚、三華李、黑布林、酸梅湯、話梅等。
3、 富含鞣酸的食物
1、 孕婦不能吃豌豆
豌豆中含有豐富的植物血球凝集素，這種物質(zhì)被孕婦身體吸收后，會(huì)對(duì)孕婦子宮產(chǎn)生不良影響，容易加快子宮收縮，會(huì)讓他們出現(xiàn)胎動(dòng)不安和腹痛等不適癥狀，影響腹中胎兒正常發(fā)育。
2、 不能長(zhǎng)期過(guò)量食用
豌豆含有一些容易讓人出現(xiàn)腹部脹氣的物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)讓腹脹現(xiàn)象高發(fā)，容易影響消化系統(tǒng)健康，會(huì)加重消化不良的癥狀。
3、 消化不良的人不能吃
碗豆是一種難以消化的食物，如果那些消化不良的人吃豌豆后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易讓消化不良的癥狀加重，會(huì)引發(fā)腹痛腹脹等不適癥狀，會(huì)危害人體健康。
4、 過(guò)敏體質(zhì)的人禁止吃豌豆
豌豆中有一些特異蛋白，這是一種天然的易過(guò)敏成分，過(guò)敏體質(zhì)的人食用豌豆后容易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，會(huì)危害身體健康。
