廚房設(shè)計(jì)防火要求規(guī)范：

一、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類(lèi)的裝飾燈具.應(yīng)按規(guī)定安裝。餐廳內(nèi)的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過(guò)60W。二、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì)和酒會(huì)時(shí)，人員不應(yīng)超出原設(shè)計(jì)的容量。三、如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用;酒精爐和木炭爐，慎用;最好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷人臺(tái)布內(nèi)。四、廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。五、樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引人，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。六、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。七、油炸食品時(shí).鍋內(nèi)的油不要超過(guò)2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。八、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。九、廚房?jī)?nèi)抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。十、廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器材外，應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。

首先，作為餐廳管理人員要把本餐廳不安全因素的位置，包括水、電、氣、油，提供給員工然后貼上易燃、易爆品等標(biāo)貼。其次，任何員工都要在上崗前接受短期培訓(xùn)消防演練、本餐廳水、電、氣的總開(kāi)關(guān)位置，學(xué)習(xí)規(guī)范操作水電氣用具。

再次，制定完善的安全制度，包括消費(fèi)安全制度以及應(yīng)急預(yù)案等。預(yù)防廚房火災(zāi)、爆炸的基本對(duì)策一是加大對(duì)賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

燃?xì)庠钍敲總€(gè)飯店廚房必備的，但是一個(gè)不好的燃?xì)庠罹腿缤粋€(gè)定時(shí)炸彈，隨時(shí)危害人們的健康安全。燃?xì)庑孤兑话阍斐傻暮蠊麜?huì)有以下兩種：

1、一是天然氣泄漏并彌漫在室內(nèi)，使室內(nèi)人員因?yàn)榇竽X缺氧而中毒。

2、室內(nèi)人員因不知情，而在室內(nèi)接打手機(jī)或者開(kāi)關(guān)電源等，產(chǎn)生火花引發(fā)火災(zāi)或爆炸，造成人民的生命.財(cái)產(chǎn)損失。

所以為了防止燃?xì)庑孤蠹覒?yīng)該嚴(yán)格應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn)。

1、室內(nèi)一年四季至少要有一扇窗戶(hù)保持開(kāi)啟狀態(tài)，不要完全關(guān)密實(shí)。洗澡、燒飯菜等使用燃?xì)鈺r(shí)，特別留意窗戶(hù)是否開(kāi)啟。

2、使用前應(yīng)檢查減壓閥、膠管與鋼瓶、灶具是否連接牢固可靠。

3、每次打開(kāi)瓶閥后應(yīng)先檢查瓶閥或其他部件是否完好、是否漏氣。

4、漏氣檢查嚴(yán)禁使用明火檢查是否漏氣，一般可采用涂肥皂水的方法進(jìn)行檢查。具體方法如下：鋼瓶角閥打開(kāi)后，用肥皂水涂在鋼瓶角閥、減壓閥連接部位、膠管接頭、灶具接頭、灶具氣門(mén)等部位，如發(fā)現(xiàn)某個(gè)部位出現(xiàn)連續(xù)冒泡現(xiàn)象即可判斷為漏氣，這時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉瓶閥，及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)修，以免意外事故的發(fā)生。

當(dāng)下餐飲、飯店業(yè)因陳設(shè)、裝修日趨復(fù)雜，用電、用火、用氣壓力不斷增加，發(fā)生火災(zāi)的幾率也逐漸增大，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。餐飲企業(yè)應(yīng)該如何避免此類(lèi)的事故，又該如何進(jìn)行排查呢?

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

物，煉油時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2. 油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長(zhǎng)，需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開(kāi)崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3. 火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開(kāi)。

4. 安裝滅火檢測(cè)裝置。

5. 考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統(tǒng)。

6. 如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。