食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質(zhì)，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。乳化劑添加到奶粉中可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

影響乳化劑乳化的因素是什么呢?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹幾種影響乳化的因素。

1、乳化設(shè)備：制備乳化體的機(jī)械設(shè)備主要是乳化機(jī)，0前其類(lèi)型有三種：乳化攪拌機(jī)、膠體 磨和均質(zhì)器)乳化機(jī)的類(lèi)頻結(jié)構(gòu)及性能等與乳化體微粒的人小(分散性)及穩(wěn)定性有很大的關(guān)系。如帶有真空的均質(zhì)乳化機(jī)吋以使得乳化體產(chǎn)品的質(zhì)站有很大的提高:

2、溫度：乳化溫度對(duì)乳化質(zhì)M有很大的影響，但對(duì)溫度并無(wú)嚴(yán)格的限制，一般乳化溫度取決于：相中所含有的高熔點(diǎn)物質(zhì)之熔點(diǎn)溫度，還要考慮乳化劑種類(lèi)及油相原料與水相原料的 溶解度等閃素。乳化時(shí)，二相之溫度需保持近相，尤其是對(duì)含有較高熔點(diǎn)(70T以h)的蠟、脂、 油相成分，進(jìn)行乳化時(shí)，勿將低溫之水相加入，以防在未乳化前將蠟、脂結(jié)晶析出，結(jié)成塊狀或粗糙不均的乳化體。

3、乳化吋間：乳化時(shí)間顯然對(duì)乳化體的質(zhì)14有影響’而乳化時(shí)間的確定，是要根據(jù)油相、水 相的容積比，兩相的粘度及生成乳化體的粘度，乳化劑的種類(lèi)及用量，乳化溫度還與乳化設(shè)備的效率緊密相連效果，可依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來(lái)確定乳化時(shí)間;如用均質(zhì)器(3000轉(zhuǎn)/分)進(jìn)行乳化，一般僅耑用3-10分鐘。

4、攪拌速度：乳化設(shè)備對(duì)乳化效果舍很大影響，K:中之一是攪拌速度對(duì)乳化的影響。攪拌 速度適中是為使油相與水相充分的混合分散，攪拌速度過(guò)低，顯然達(dá)不到高分散度的目的，佴攪拌速度過(guò)高，會(huì)將氣泡帶入體系，使之成為三相體系。因此攪拌中必須避免空氣的進(jìn)入，而真 空均質(zhì)乳化機(jī)正好可避免上述不足。

以上幾個(gè)因素都會(huì)影響乳化劑乳化的，關(guān)于食用乳化劑有害嗎，這個(gè)問(wèn)題相信大家都有自己的判斷而不是人云亦云，相信網(wǎng)上的虛假報(bào)道，大家對(duì)乳化劑應(yīng)該有個(gè)辯證的認(rèn)識(shí)，一般在我們國(guó)家規(guī)定的用量下使用乳化劑時(shí)不會(huì)有害的，但是不排除有不法商家過(guò)量使用乳化劑，因此，如果大家對(duì)乳化劑的用量有所懷疑，就要使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)含量是否超標(biāo)，大家也要多了解食品添加劑小知識(shí)，這樣對(duì)于認(rèn)識(shí)食品乳化劑問(wèn)題有好處。

責(zé)任編輯:何顯搶