食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。食品乳化劑品種多,應(yīng)用范圍廣,在食品添加劑總量中,乳化劑用量約1/2,是食品工業(yè)中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質(zhì)上的局限性,要想充分發(fā)揮乳化劑的作用,必須進(jìn)行復(fù)配,

合適復(fù)配的乳化劑比單一的乳化劑能制得更穩(wěn)定的乳化液。所以乳化液的商品幾乎都用復(fù)配乳化劑。因?yàn)楹线m復(fù)配可以提高界面膜中乳化劑的堆砌密度,提高產(chǎn)品的性能。

現(xiàn)在社會(huì)，食品乳化劑正向系列化、多功能、高效率、便于使用等方面發(fā)展。食品乳化劑的種類是相對(duì)穩(wěn)定的，但新型食品和新的食品加工工藝層出不窮，而用有限的單體乳化劑經(jīng)過(guò)科學(xué)的復(fù)配，可以得到滿足多方面需要的眾多系列化復(fù)合乳化劑。

復(fù)配乳化劑是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹復(fù)配乳化劑就是將一種乳化劑和其他不同性質(zhì)的乳化劑進(jìn)行復(fù)配，或者是一種乳化劑和其他相近的類相復(fù)配，也可以不同功能相復(fù)配?；旌先榛瘎┍葐我蝗榛瘎┑玫降娜闋钜焊€(wěn)定，這是由于混合乳化劑吸附在水一油界面上，分子間發(fā)生強(qiáng)烈作用可形成“復(fù)合物”，使界面張力顯著降低，乳化劑在界面上吸附量增多，形成的界面膜密度增大、強(qiáng)度增高，使乳狀液穩(wěn)定性大大提高。

食用乳化劑有害嗎?從安全性上說(shuō)，乳化劑早已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)，非常安全，不但我國(guó)在用，在國(guó)際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量，不能過(guò)多的使用，過(guò)量使用乳化劑也會(huì)危害到腸道功能得到，還是希望政府部門對(duì)于乳化劑等一系列食品添加劑嚴(yán)抓實(shí)管，我們普通老百姓也要關(guān)注食品安全知識(shí)，了解更多的食品添加劑問題，也可以通過(guò)食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品的安全性。

責(zé)任編輯:何顯搶