食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。食品乳化劑:添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化劑性質(zhì)的差異，除與烴基的大小、形狀有關(guān)外，還主要與親水基的不同有關(guān)，親水基團的變化比疏水基團要大得多，因而乳化劑的分類，一般也就以親水基團的結(jié)構(gòu)，即按離子的類型而劃分。乳化劑的種類主要以下幾種。

1、離子型乳化劑: 當乳化劑溶于水時，凡是能離解成離子的，稱為離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解成一個較小的陽離子和一個較大的包括烴基的陰離子基團，且起作用的是陰離子基團，稱為陰離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解生成的是較小的陰離子和一個較大的陽離子基團，且發(fā)揮作用的是陽離子基團，這個乳化劑稱為陽離子型乳化劑。兩性乳化劑分子也是由親油的非極性部分和親水的極性部分構(gòu)成，特殊的是親水的極性部分既包含陰離子，也包含陽離子。

2、非離子型乳化劑:非離子型乳化劑在水中不電離，溶于水時，疏水基和親水基在同一分子上'分別起到親油和親水的作用。正是因為非離子型乳化劑在水中不電離，也不形成離子這一特點'使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為優(yōu)越的性能。

那么，食用乳化劑有害嗎?佰佰安全網(wǎng)小編就以我們食用的雪糕為例，簡單介紹一下，雪糕中使用的食品添加劑，只要種類和用量在國家標準允許的范圍內(nèi)，對人體健康不會有影響。從營養(yǎng)學角度來說，食用明膠本身沒有營養(yǎng)價值，過多食用也不好，對身體也不會有什么好處。過量食用冰棍、雪糕可損傷胃黏膜，容易患胃腸疾病。對于乳化劑我們要通過食品安全檢測儀檢測乳化劑是否超標，有利于我們辨別食品是否對人體有害，我們要多了解食品安全知識，對于我們料及食品安全方面是由幫助的。

責任編輯:何顯搶