無(wú)公害雞蛋是一種無(wú)公害食品。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，二者同時(shí)頒布。無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定，是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。無(wú)公害雞蛋的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)雞蛋。

雞蛋的主要結(jié)構(gòu)為蛋清、蛋黃、和殼。雞蛋蛋清和蛋黃之間有一層角質(zhì)層，使得蛋清與蛋黃有明顯的分界線。如果這層膜被破壞，蛋清和蛋黃會(huì)混在一起。那么無(wú)公害雞蛋容易散嗎?

散雞蛋的主要成因：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。而無(wú)公害雞蛋針對(duì)的公害指的是在生產(chǎn)過(guò)程中超標(biāo)使用的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、致病微生物等物質(zhì)。相對(duì)于一般雞蛋來(lái)說(shuō)，含有的微生物要少，因此應(yīng)該更容易保存;但是如果運(yùn)輸過(guò)程震蕩激烈或者儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還是會(huì)出現(xiàn)散雞蛋的。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

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